鼠壳粿，鼠壳做的粿？

潮汕是一个在许多人看来都充满新奇的地方。有咸甜双拼的粽子，有各种五颜六色的粿品，有弹牙的牛肉丸，还有吃>>...




【 潮汕】是一个在许多人看来都充满新奇的地方。有咸甜双拼的粽子，有各种五颜六色的粿品，有弹牙的牛肉丸，还有吃遍牛各个部位的牛肉火锅……好多好多。



潮汕大地孕育了深厚的美食文化底蕴，让许多人一提起它的时候，脑袋里跳出的第一个关键词就是“美食”。
今天，我将给大家介绍潮汕粿品中比较有代表性的一种——鼠壳粿！


鼠壳粿，也叫茨壳粿。

在潮汕地区，过年过节祭祖时都会用鼠壳粿。很多老人家也会自己动手做鼠壳粿。
听到鼠壳粿这个名字的时候你会不会有点毛骨悚然？用老鼠壳去做的吗？会不会有毒啊？哈哈！ 其实，鼠壳是一种植物来的，这种植物叫鼠壳草，用它做成的粿品就叫鼠壳粿了。



▲这个就是鼠壳草了。

鼠壳草分为小米种和大米中，小米种比较小株，做出来的粿皮更有韧性，所以潮汕人家喜欢选用小米种来做鼠壳粿。

潮汕的许多粿品，因为里边有加糯米粉，所以肠胃不好的人有时会觉得吃完后胃难以承受。但鼠壳粿是个例外，因为所用的原料鼠壳草具有祛瘀，调和胃气作用，所以对于肠胃不好的人来说，这是一个很好的食物。
那这样的一种植物，到底是怎么做成一个个的鼠壳粿呢？



首先是将鼠壳草烫熟、滤掉涩水、捣烂，再加入糯米粉和粘米粉混合，揉搓均匀后再加入黑芝麻与面团混合。这样就做成了鼠壳粿的粿皮啦，当然其中还有很多很多的小细节。

接着就要做鼠壳粿的馅料了。一般做鼠壳粿都是做甜馅的，也有人喜欢做咸甜双拼或者直接加炒饭。 甜的馅料一般是精面、花生、薯粉、绿豆蓉、白沙糖等，而咸的馅料就自己做一锅用糯米饭、猪肉丁、花生、虾米等等炒成的炒饭。





接着用特制的模具（之前多为木制，现在为了方便，大多都是用塑料模具）把包好馅料的粿团轻轻摁入模具中再扣出，一个完美的鼠壳粿就做成啦！





最后把做好的鼠壳粿整齐放到铺了香蕉叶的蒸屉上，入锅蒸大概5分钟后晾凉，沿着边缘一个一个剪下香蕉叶并整齐放好，鼠壳粿的制作就圆满结束了！





▲做好的鼠壳粿整齐叠放在竹筐里
看起来是不是很整齐很赏心悦目呀？等到想吃的时候拿出来蒸一下，或者放油锅里煎一下，香喷喷的鼠壳粿就出炉啦。

可能有的人看到鼠壳粿长得乌漆抹黑的，怀疑它的味道。但这就是体现人不可貌相的时候了。

鼠壳粿的粿皮口感较软，但加入了鼠壳草后，又带着韧性，吃的时候还会带着草本植物特有的清香。和着甜度刚好的豆沙，一口咬下去，毫不相同的味道一齐冲击你的味蕾。嘭！难以置信的味道，却让你欲罢不能。



鼠壳粿对于很多潮汕人来说都应该算是特别的存在。远离他乡在外打拼的游子们，逢年过节回家都喜欢带点鼠壳粿走。

而在我自己的记忆中，最怀念的就是小时候和爷爷奶奶一起在过年的时候做鼠壳粿，奶奶会教我做一只小鸭。自己灵感一来，还可以拿着面团做各种小动物。等到粿都蒸熟了，就第一个把自己做的挑出来，不让别人毁掉自己的得意之作。

就算现在长大了，春节前都会陪奶奶一起做鼠壳粿。

它是一种食物，一个粿品，更是潮汕人心中不可替代的一种情怀。


▲奶奶教我做的鸭子

你吃过鼠壳粿吗？

你想吃鼠壳粿吗？

你喜欢鼠壳粿吗？

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