平时美食你就吃得了，你知道家乡的美食吗？走过路过看看自己家乡的美食_【醉美诗洞】

怀集，坐落于岭南大地的西北角，地处粤桂地区的交界，北江支流绥江的上游，至今已有一千六百多年的历史。天时与...

怀集，坐落于岭南大地的西北角，地处粤桂地区的交界，北江支流绥江的上游，至今已有一千六百多年的历史。天时与自然地理的双重厚爱，让她成为粤地连桂达湘枢纽的不二要道！

盆地、丘陵、山地、江河，如许丰富的地理面貌，在深厚而悠久的历史底蕴积淀下，赠予了怀集无比丰富的自然、人文旅游景观。

坐拥特殊的地理位置，加上亚热带夏长冬短、雨量充沛、气温适中的宜人气候，更是带给了怀集异常多样的物产。

怀集之春

在怀集，“春江水暖”是燕子先知先觉的。每逢春姑娘重返怀集大地之时，也当是美丽的候鸟金丝燕归来之日！

燕岩，位距怀集县城40 多公里的桥头镇，总面积28000 多平方米，为广东喀斯特溶洞之冠，更是怀集最为有力最为耀眼的明信片。

岩洞内千姿百态，万千景致，让她成为了我国内陆唯一能吸引珍贵候鸟金丝燕在此安家的岩洞；春分一过，金丝燕便会准时地从遥远的南海之滨的崖穴飞回燕岩，筑巢繁衍；她们白天飞出洞外捉虫觅食，依傍晚归巢。

每每待到雏燕能展翅高飞之时的燕子节——六月初六，更有成千上万的游客前来观赏此奇景奇俗！

怀集金丝燕窝燕窝俗称燕根。按金丝燕唾液的多寡，燕窝可分为白燕、毛燕、血燕三大类。色白洁净的白燕为上品，毛燕次之，唾液耗尽以血液所筑之巢的血燕营养价值最低。

燕窝是怀集知名的特产。也正是因它的盛名，怀集自古以来就有“燕都”之美誉。

燕窝之首为官燕，怀集主产官燕。怀集官燕富含磷、铁，钙和蛋白质，营养最丰富；其味甘淡平，能养肺，化痰止咳，补而能清，乃为调理虚弱痨瘵之最好圣药。因其补而不燥之显著功效，令怀集燕窝红遍了港澳台和东南亚各国

春品桥头玉米粥（怀集新世界酒店）

将当地的山泉水烧开，把预先用冷水开好的玉米粉浆倒进锅里，同时加入少许白米，并不时地搅拌。先用旺火，待粥水煮沸后，慢火熬至粘稠，一锅色香味俱全的粟米粥即成。

粟米粥喝起来绵香，清甜又清香。皮壳薄、淀粉多的桥头本土玉米经研磨之后，其丰富的营养成分更易于人体吸收了。

来到怀集，如果不喝上一碗当地的粟米粥，或多或少地将会带上一丝丝的遗憾

玉米鸡

桥头镇丰大村是石灰岩地区，少产水稻而盛产玉米，玉米鸡（当地也称：粟米鸡）是用玉米喂养，以“皮黄内滑，美味可口”而著称的特产鸡。

玉米鸡的烹饪，有着质朴与奢华的两种面貌，一种是怀集人家餐桌上最为常见的白切，另一种则走的是高档路线，与名贵药材搭配。作为“女一号”的玉米鸡，两者虽各有千秋，却都靓丽非凡。

美味黄庆笋（怀集新世界大酒店）

黄庆笋，鲜食，汁多而纤维柔嫩，清甜而爽口有嚼头，独自辣炒或与肉类同炒同煮，风味而美味。当然了，夏末秋初采收回来，煮熟晒干存储好，等到来年开春缺少蔬菜，灼水添些许油盐，即成一道上好的蔬菜——“竹报平安”了。

与猪肉同炒，可谓素荤搭档中的一上配。猪肉肥而不腻，肉质纤维弹牙爽口，笋干则肉香浓郁，挑人味蕾，真可谓素荤两相宜了。

怀集著名的“竹笋千层肉”与“冷坑镇六祖锅边肉”，就是黄庆笋成就的两道荤素舞就的一台味道之戏！

菜色上盘，下铺甘笋，再以乡邻积草垛的方式覆上乡间土猪肉薄片，肥美的肉汁被甘笋尽情吸收，养眼之外更为食欲打开了闸门。细看竹笋肉质肥厚，鲜嫩之中散发着光亮；入口则爽、甘、香浑然一体，有嚼劲却无渣，难怪乡邻虽将笋与肉同煮，但却习惯于偏爱笋而少沾肉了。

（竹笋千层肉）

（竹报平安）

（冷坑镇六祖锅边肉）

怀集之夏

世外桃源一如陶渊明笔下的桃源村。

初夏，世外桃源的薰衣草即将绽放，花蕾在枝头上静静地等待，等待一位满载希望与激情的化妆师，那就是夏日阳光。

因为花儿的期望，阳光鼓起了热情，它将光与热洒遍大地；薰衣草的花儿在奔放的热情鼓舞下，展开了明艳而羞涩的脸庞，憨厚的大地也因此骚动，一场洋溢着青春与浪漫的嘉年华在世外桃源盛大开幕！

每年盛夏，世外桃源成片的薰衣草就会盛开，迷人的香气在空中飘荡、浪漫的色彩漫山遍野。这一刻，无论你是带着家人、还是朋友，更或是心上人，都将被这温馨所感染。

诗洞腐竹

诗洞腐竹，顾名而知，一款带有地理烙印的地方名产。

制作好的腐竹，首先要从水开始。诗洞的水资源十分丰富，而且水质优良，矿物质含量丰富（当地矿产颇富）。好水配好豆，以木柴烧熬、手工操作。更重要的是天然晾晒，富含紫外线的阳光起到了天然杀菌、防腐作用。这一切都赋予了诗洞腐竹不一般的品质，金黄剔透、豆香与奶香糅合于一身。

诗洞腐竹其不俗的品质、高含量的天然植物蛋白和扎根于当下食客心中的健康养生理念，都使她赢得了饕客的青睐。

酸水豆腐（怀集新世界、腾业大酒店）

酸水豆腐（别称：下帅豆腐），一听名字，来了那么点“小家子气”，然而正是这种命名，道出了她鲜明地域特色印记，同时也透露出了她那稀有品种的秘密。不到当地，还真没法吃到最正宗的滋味！

豆腐本就是因水而成，酸水豆腐更是酸水点卤的杰作。自制酸水运用得恰到好处，让下帅豆腐嫩、滑、绵、鲜同在。

酸水豆腐耐煮的特性，赋予了丰富的厨艺创作空间，无论是繁复还是简单，都是一味绝佳的好菜！

鱼鮓（怀集新世界大酒店）

鱼鲊的来源按乡邻的说法：聪明的怀集人充分利用了土地资源，将水稻田“水陆两用”，当造种田、农闲时则放水养鱼。丰产不忘备荒，一时未能消耗的鱼获当然是拿来下坛子腌制了。

端午前后天气放晴，在相宜的湿度、温度下，将选好的鱼整条清洗干净，用手将粗盐搓揉至鱼肉中，再置入敞口陶缸腌制一周后取出，沥干水分，用炒好的碎籼米、红米、八角作味料，搓合入坛。半个月后即可揭坛开吃。

肥美个头大的鲩（鲤）鱼鲊经过腌制，只需简单烹制，如：置入饭锅与大米同蒸，就能成为一道美味。

鱼肉色泽红润，伴随着热腾腾的雾气散发出一股腌肉的鲜香，吃起来更是不松不柴，韧性恰到好处。

坳仔黄鳝饭（怀集腾业大酒店）

姜丝去腥，葱花调味而又可装饰，使得生长于坳仔优美肥沃的水田之中的黄鳝更是野味十足！而当地优质大米的选择，更成就了别样的带有田园韵味的佳肴！才下锅炉，就有一股米香与黄鳝的肉香挑人味蕾；夹一口，肉质的嫩鲜与甘香溢满齿根舌尖，米饭也变得大为松软可口。

瓦罐的煲煮，更是使得米的清香，与黄鳝鱼的肉香，相互渗透，你中有我，我中有你，两绝相加，更胜一筹，其滋味让人回味无穷！自此，来自天然，放任于田间溪边的坳仔黄鳝，以其野味十足俘获了无数食客的芳心。

怀集之秋

秋天，厘江两岸换了新装，一片金黄拥着两道翠绿，厘竹的翠，与厘江水的绿！极像一位正直妙龄的少女，妩媚得惹人眷念。

滚滚绥江随南岭余脉倾泻南下，途经怀集坳仔镇的低丘台地的时候，却一改风格，像不忍出阁的闺秀，答答羞羞。可就这一遮抹，却尽收天地灵气，生养了名扬四海的“竹中之王”的厘竹，编织了一段别致的竹卷绣锦，人们赋予她一个美丽的名字——厘江。

清蒸过桥官鱼（怀集新世界大酒店）

清蒸，是粤菜最为常用的烹饪手法。清蒸追求的是“原味”，要做到这一点必须要有好的食材。对于官鱼这种珍贵而美味的食材，我们想品尝的是“官鱼的味道”，为了不让过多的汁酱影响味蕾，当然首先清蒸。

官鱼“拆骨切片”，鱼片精心摆盘配以鱼骨熬制的汤汁清蒸，一道清甜嫩滑的清蒸过桥官鱼就此而成。

六十日酸菜（怀集新世界、腾业、秀林酒店）

在怀集各村寨素有腌制“六十日”酸菜的传统。

“六十日”的主材是黄菜（当地称：六十日黄菜, 小型早熟萝卜）。每年的白露过后，为黄菜最佳播种节点，经为期60 天的生长期后即可采收鲜。把鲜黄菜晒至八成干，用开水煮至刚熟，捞起放入竹娄用重物压干水后，再冲洗。如是数次，然后撒入适量的食盐，拌好后再入清洗干净的坛子，压实、封好口，以防漏气和沾上食油，一个月后即可出坛开吃。

经腌制的“六十日”出坛后，少了新鲜时的那一丝涩味与咄咄逼人的强悍，而多了一份女人特有的柔和与鲜香！独自清蒸或单炒，吃起来味道佳、口感好、开胃而又消食；而与肉类做成汤也别有一番滋味。

（香脆特色六十日）

炒三酸（怀集秀林山庄）

芋芙经过腌制，成为了一道美味小菜——酸芋芙。同样的方法，豆角和竹笋也变成了酸豆角和酸笋。

单吃固然美味，吃酒、下饭、佐粥都是极佳的材料。若将它们融为一体，就成为了另一道怀集美食——炒三酸，三者互为互补，可谓青出于蓝而胜于蓝了！

想想这名字都能让口腔分泌出馋液。

怀集之冬

冬日的南国，依然是郁郁葱葱。

在冬天造访美丽的燕都怀集，我们寻找不是金丝燕，而是一只来自桥头镇的石山羊。

怀集，拥有丰富的喀斯特地貌，造就了无数“桃花源”。在两则花岗岩山体的保护下，一道棱形的连绵石灰岩山体出现其中，配合相应的气温造就了石山羊的“桃花源”，怀集桥头镇与封开莲都镇相连，两者就位于这片石灰岩“丘陵”当中。

独特的地理坏境，自然放养的石山羊，以山草为食，以山泉为饮，运动健儿般地攀峰涉谷，赋予了石山羊野味般的身材，味鲜香无膻，肉质嫩滑爽口。

白切桥头是山羊（怀集新世界大酒店）

冬季，懂得食补养生的人士怎能容石山羊“走宝”！

白切，检验烹饪的同时，更是对食材的严格考验。没有上等食材，“厨神”也将面对“巧妇无米”。

这道白切石山羊，肉质鲜嫩，洁白中带着新鲜所特有的油黄，入口，羊肉鲜美清爽，独有的甘香充满了口腔，最难得的是腥臊之味缥缈得有如并不存在。

桥头石山羊风味一品煲（怀集腾业大酒店）

此一品羊煲，做法并不繁杂，先将羊肉在爆香的姜片、大蒜中炒干水份，再加入药材、自制酱料一起炆至40 分钟即可。

羊肉，本就有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。冬天食补，如今的挑剔食客，对于羊肉的品质同样要求甚高。

冷坑聪明兔（怀集腾业大酒店）

相传这道菜与六祖大有渊源：凤岗有一梁姓农户老来得子，但三岁不会说话，又傻又丑，遂向六祖慧能讨得此良方。后果农户孩子一天天变得聪明英俊起来，并在23 岁考取了进士，这在当地被传为佳话。

而根本草纲目记载，兔肉味平，确有益智、美颜，益寿之功效。