茶艺通识（二）

终于盼到放假咯，大家有没有出去嗨啊？出来溜达溜达放放风嘛，实在愿意宅在家的还可以喝喝茶咯~嘿嘿，这期小黑要...



终于盼到放假咯，大家有没有出去嗨啊？出来溜达溜达放放风嘛，实在愿意宅在家的还可以喝喝茶咯~嘿嘿，这期小黑要接着上期的内容给大家介绍一些茶类知识，顺便解决下常被问到的问题。

首先，上期我们讲了六大茶类中的黄茶，白茶和红茶，那么剩下的绿茶，黑茶和青茶就是今天的重点了。

绿茶

发酵度：属不发酵茶，发酵度在0％

制作工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥

基本特征：绿叶清汤，滋味鲜爽，回甘浓醇，具有收敛性。

冲泡要素：投茶量为1比50

水温85-90℃（烘青，炒青）90-95℃（晒青）

时间以1-2分钟为宜

代表茶类：烘青（大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯）如太平猴魁，黄山毛峰，六安瓜片，顾渚紫笋，安吉白茶

 炒青如婺绿，西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，都匀毛尖

晒青如滇青



太平猴魁干茶就像海苔一样，叶长差不多和手掌一样，十分有趣



冲泡过后的猴魁根根挺立，真的是强迫症患者的福音~



六（lu四声）安瓜片，单把它拎出来讲是因为很多人都念错人家的名字了~



听说是因为长得像瓜子仁所以叫瓜片。。。



西湖龙井，干茶形状没有什么特别的，但是很优雅



小黑觉得龙井是最适合观茶舞的一款茶了~



碧螺春，墨绿的小球球

青茶

发酵度：属半发酵茶，发酵度在30-70％

制作工艺：鲜叶采摘-萎凋-做青-杀青-揉捻-烘焙-包揉-干燥

基本特征:绿叶红镶边，工艺上分浓香型和清香型

冲泡要素：投茶量为1比20

水温95℃以上（方便香气散出）

时间1到2分钟为宜

代表：闽北乌龙如武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂

闽南乌龙如铁观音

广东乌龙如凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单丛

台湾乌龙如冻顶乌龙



很多人都听过的大红袍，其实武夷山上的大红袍真的就那么几棵，所以别再天真的问我喝的是不是母树了。。。



凤凰单枞，也算是乌龙茶中比较经典的一款，带着乌龙茶特有的焦香味



凤凰单枞干茶



铁观音估计是乌龙茶里最为人熟知的了，可惜的是很多人都把它当绿茶

黑茶

发酵度：属后发酵茶

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥

基本特征：由于后发酵，过程中有大量微生物的形成和参与。汤色橙黄带红，干茶和叶底都较黑褐

冲泡要素：投茶量为1比20

水温95℃以上

时间1-2分钟

代表：湖南黑茶，四川黑茶，广西六堡茶，湖北老黑茶，陕西老黑茶（以上 俗称“黑五类”）



黑茶都是黑乎乎的，我就给大家放个湖南安化黑茶看吧

好咯，终于写完六大茶类了，现在可以聊五块钱的了，哈哈哈~

讲真的，其实喝茶这东西大家平日里都免不了要接触，饮茶的误区也真的是不可避免，下面小黑就讲讲几个常见问题吧！

问题一

小明：小黑小黑，你快给我看看，我家普洱长金花了，肯定升值了。

其实，如果你发现你家的普洱茶有了金黄的斑点，那极大可能不是长了金花，而是黄曲霉。。。金花实际上是冠突散囊菌，是有益类菌群，常见于黑茶，普洱茶中则是少之又少，但如果普洱的存放不当，湿仓存储则有可能滋生黄曲霉，这可是对身体有害的哦，要尽量避免喝带有黄曲霉的普洱茶。



黑茶中的金花



湿仓普洱的黄曲霉（其实仔细看还是有一定区别的）

问题二

二叔：小黑啊，赶明儿给我带两斤大红袍回来，听说红茶挺好喝的，叔想尝尝。

这个问题真的很普遍，可能是大红袍名字的问题吧，大家总以为它是红茶，其实上文已经讲到，它是乌龙茶类，属闽北乌龙。其实喝过一次你就不会再这么认为了，它的焦香味已经说明了一切！

问题三

三舅老爷：黑娃啊，你说那铁观音咋那么香嘞，还是绿茶最香！

我的三舅老爷啊，铁观音也是乌龙茶，闽南的，您胃不好，铁观音还是少喝吧。

问题四

四姑：黑子啊，这不到春天了吗？我听说绿茶下来不少了，你懂茶，帮咱选一款呗！

我：姑，这两天安吉白茶挺多的，要不给您带点？

四姑：啥？那不是白茶吗？

我：@#%……*

其实我也不太搞得懂茶叶的命名方法，很多茶确实听名字容易让人误会，安吉白茶绝对算一个！还有君山银针，那个是黄茶啊！白毫银针才是白茶。。。

问题五

四大爷：小黑娃，快告诉我怎样才能喝茶还睡得着？

很多人担心喝茶后睡不着这个问题，因为茶中含有茶多酚，茶碱，咖啡因之类的，所以可能会引起大脑兴奋，难以入睡。不过这不是绝对的，不同茶类的茶多酚，茶碱，咖啡因含量不同，并且每个人的体质也不一样，所以不存在每个人喝完都睡不着的情况。像小黑我无论几点喝，喝什么茶都可以马上入睡，有时候失眠了，喝杯茶反而睡得更香。

问题六

五姨：小黑啊，听说你最近在学茶，正好我有02年的老茶，拿给你尝尝。

我：天啊，我这么有口福，啥茶啊？

五姨：不是啥名贵茶，就是碧螺春

我：哦，姨啊，您还是自己留着喝吧。。。

对于绿茶，我们其实喝的就是它的鲜爽口感，超过两年的绿茶其实已经没什么喝的意义的，超过十年的，嗯，我觉得再放两百年可能有收藏价值吧。

问题七

大伯：小黑你这人咋这么不讲究呢！倒茶还不倒满，嫌平日里大伯亏着你了？！

我：大伯，我。。。

有句话叫“茶满七分”，给人倒茶时以七分为宜，因为再多了之后，客人拿起来就会烫手，而且七分显得具有含蓄的美感，符合中国茶艺的精神。所以，大伯啊，真的不是小黑我抠门啊！！！



最后祝大家节日快乐啊！

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