《蟹谱》：卷下

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孝报、殊类、贪化、采捕、泉比、兵证、贡评、风虫、郁洲、食品、恠状、断弊、蟹杯、令旨、蟹戸、兵权、蟹征、螺化、食珍、蟹浪、酒蟹、白蟹、荡浦摇江、纪赋咏孝报初，杭俗嗜蟼蟇而鄙食蟹。时有农夫田彦升者，家於半道，幼性至孝。其母嗜蟹，彦升虑其邻比闚笑，常远市於苏湖间，熟之以布囊负归。俄而杨行密将田頵於伦切兵暴至，乡人皆窜避於山谷，粮道不接，或多馁死，独彦升挈囊负母竟以解免，时人以为纯孝之报焉。

殊类震泽渔者陆氏子，举网得蟹，其大如斗，以〈敖上骨下〉剪其网皆断。陆氏子怒欲烹之，其侣老於渔者，遽进曰：“不可，吾尝闻龟蟹之殊类甚者，必江湖之使也，烹之不祥。”乃从而释之，蟹至水面，横行里许方没。

贪化神宗朝，有大臣赵氏者名某，虽於国功高，然其性贪墨，私门子弟苞苴，上特优容之。一日因锡宴，上召伶官使谕已意。伶者乃变易为十五郎姓旁，因命钓者，俄一人持竿而至，遂於盘中引一蟹。十五郎见而惊曰：“好手脚长，我欲烹汝，又念汝是同姓，且释汝。”翌日，赵果出镇近辅。

采捕今之采捕者，於大江浦间承峻流环苇帘而障之，其名曰断。音锻於陂塘小沟港处，则皆穴。沮洳而居，居人盘黒金作鈎状，置之竿首，自探之。夜则燃火以照，咸附明而至焉。若鱼以饵而钓之。

泉比煎茶之法，视其泉若蟹目然，鱼鳞然，第一法。

兵证呉俗有虾荒蟹乱之语，葢取其被坚执鋭，岁或暴至，则乡人用以为兵证也。

贡评国家贡口实於远方者，蛤蜊亦贡焉，独蟹不贡。议者以为贡不贡固有差品，予谓非也。蛤蜊止生於海涂，迩京州郡无有也。故须上供旁蟹，盛育於济郓，商人辇负轨迹相继，所聚之多不减於江淮，奚烦远贡哉。予尝见监御厨王染院云：御食经中亦有煑蟹法，但不常御，锡命则进耳，非谓无録而不在贡品。

风虫蟹之腹有风虫，状如木鼈子而小，色白，大发风毒，食者宜去之。

郁洲江淛诸郡皆出蟹，而苏尤多。苏之五邑娄县为美，即崑山也。娄县之中生郁洲呉塘者又特肥大。郁洲即孙恩所保之地。

食品北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹。

恠状呉沈氏子食蟹，得背殻若鬼状者，眉目口鼻分布明白，常宝翫之。

断弊蟹至秋冬之交，即自江顺流而归诸海，苏之人择其江浦峻流处，编帘以障之，若犬牙焉。致水不疾归，而岁常苦其患者，有由然也。虽州符遣卒俾令弃毁，而吏民万端终不可禁。罗江东云：蛟蜃之为害也，则絶流不顾渔人之鈎网。噫！水之病呉久矣，又非蛟蜃之比，絶流顾网其才识固自有小大哉。长民者能推而不疑，亦丰岁一助也。

蟹杯其斗之大者，匡一名斗。渔人或用以酌酒，谓之蟹杯，亦诃陵云螺之流也。诃陵酒，樽用鲎鱼殻，谓之澁锋齾角，内玄外黄。《松陵集》：海南人目螺之有文者曰云螺，亦用以酌酒。

令旨艺祖时，尝遣使至江表，宋齐丘送於郊次。酒行语熟，使者启令曰：“须啗二物，各取南北所尚，复以二物，仍互用南北俚语。”使者曰：“先吃鱣鱼，後吃旁蟹，一似拈蛇弄蝎。”齐丘继声曰：“先吃乳酪，後吃乔团，一似噇脓灌血。”时朝廷方草创，用度不给，倚江表为外府，故齐丘及之。左右以令逼，使之太甚，相顾失色，使者雅叹焉，故归朝而间行。

蟹户钱氏间置鱼户、蟹户，专掌捕鱼蟹，若今台之药户、畦户，睦之漆户比也。

兵权出师下砦之际，忽见蟹则当呼为横行介士，权以安衆。

蟹征按《周礼》人职掌渔征，入於玉府者，贵其须骨之用，以饰器物也。今鱼虽鲲鲕，以至虾蟹悉立征税之目，非若古人取须骨之意也。二浙运使沈公立以岁征权奏罢之，议者谓其识体。

螺化海中有小螺，以其味辛，谓之辣螺。可食，至二三月间多化为蟚螖。今人有得螯跪半成而尚留殻中者，此其证也。近青龙镇於江涂中得蟹螯，跪俱脱，其行自若。初惊为恠，及熟烹去殻，则将化为蝉矣。噫！物之变化万状，固不可究诘。今观蝉之首腹颇与蟹相类，诚亦有是，但虑惊浴又非予之所亲见，故附录之。

食珍凡糟蟹，用茱萸一粒置厣中，经岁不沙。

蟹浪济郓居人夜则执火於水濵，纷然而集，谓之蟹浪。

酒蟹酒蟹须十二月间作，於酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出於厣中，去其粪秽，重实椒盐讫，叠净器中。取前所浸盐酒，更入少新撇者同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹中，须令满。蟚蚎亦可依此法，二三月间止用生乾煑酒。

白蟹秀州华亭县出於三泖者最佳，生於通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。又亭林湖近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林。於天圣末忽生白蟹，即海中所生蠞是也，但蠞不生於淡水，今忽有因号白蟹。濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种絶。

荡浦摇江呉人於港浦间，用篙引小舟，沉铁脚网以取之，谓之荡浦。於江侧相对引两舟，中间施网，摇小舟徐行，谓之摇江。上接断下接於陂塘纪赋咏蟹志见陆龟蒙集中躁外挠兮冠带之狙。陆龟蒙赋蟹奴晴上临湘槛，燕婢秋随过海船。皮日蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑圆。同前二螯或把持。杜子美亥日饶虾蟹。白乐天病中有人惠海蟹转寄鲁望皮日休

绀甲青筐染菭衣，岛夷初寄北人时。离居定有石帆觉，失伴惟应海月知。族类分明连琐〈王吉〉，琐〈王吉〉，似小蚌，有一小蟹在腹中。出求食，故淮海之人呼为蟹奴。形容好个是蟚蜞。病中无用双螯处，寄与夫君左手持。

詶袭美见寄海蟹陆龟蒙药盃应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。自是扬雄知郭索，太玄经云：蟹之郭索。且非何胤敢餦餭。何胤侈於食味，稍欲去其甚者，犹有〈鱼旦〉脯糖蟹。骨清犹是含春霭，沫白还疑带海霜。强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。

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本小说内容节选自：传记名著小说 《蟹谱》

作者：(宋)傅肱
最后更新于：2016年09月08日
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