体验宋代“点茶”之风_【淳韵】

因爱而精、而雅，这是宋朝文人对于生活的理解；也因此造就中国“最精致”茶艺-宋朝点茶x26quot;。...

宋代——点茶

点茶之道

因爱而精、而雅，这是宋朝文人对于生活的理解；也因此造就中国“最精致“茶艺-宋朝点茶"。

宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”

在中国茶艺史上，宋人的烹茶方式是独一无二的，是历史上的绝唱（余响流布到日本）。元明时期形成、流传至今的泡茶法，也过于朴实、简易，难以发展成一套繁复的烹茶工艺。泡茶法所用的茶叶，称为“散茶”，而宋人基本不用“散茶”，以“团茶”为主流。何为“团茶”？

即茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过复杂的工序，将茶叶制成茶饼，用专门的茶焙笼存放起来。

烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末（茶多用磨，茶少用碾），还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。

茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。

然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，宋人称之为“点茶”。

烹茶的过程既如此繁复，当时的士大夫之家、茶坊、卖茶的小贩、热爱饮茶的寻常市民，都必备一整套茶具。

我们所谓的进步，就是重新记忆起那些被遗忘的东西。宋朝的美是极致的美，宋朝美学所追求的圆、方、素、纯、质感的单纯。

宋人用墨作画、烧单色釉，当代所追求的极简或许早在宋朝便已风靡。从画到盏再到点茶，越简单越难，追求极致的精细。

因点茶而衍生出的博弈-斗茶，宋朝从市井百姓再到士大夫都喜好在闲暇之时斗茶为乐。中国的茶叶也在当时出现繁盛景象。