哦嗬，牛大锅关门了。。。

6.29日即本周5最后一天营业后，经营了近两年的火锅店牛大锅，将正式关门歇业。nnd,还没有正式营业，就关门了。...



6.29日即本周5最后一天营业后，

经营了近两年的火锅店牛大锅，

将正式关门歇业。

nnd,

还没有正式营业，

就关门了。

这可能是唯数不多，

还宣称在“试营业”，

在试营业期间就关门的火锅店。

本来可以低调关的，

这也不是什么喜事儿。

但是考虑到我们还是有一批，

特别喜欢我们的老客户的。

所以还是要公开说一下：

牛大锅正式结束营业了！

原因其实不复杂：

1、品质低于我的预期，且解决麻烦。

2、牵涉我的精力，生意性价比不高。

近两年的时间，

我一直对外宣传：

我们是一个得分60分的店。

如果要让我现在给店打分的话，

我可能就打45分了。

我是餐饮新手。

既然没有能力，

把它做到理想中的样子。

那么，

干脆就关了吧。

另外对于我来讲，

这也是一次项目实验。

这次营销做得还过得去，

但是想抓的产品仍然没抓好。

我们厨房基本没有研发能力。

我们店先天还有很多问题，

如选址，如停车位。

最开始这个店规则的是一家卤菜店。

想做一个全国性的品牌。

店名字我策划的是：

“爷爷的卤菜店”

爷爷的卤菜店，就是小孙女儿的零食铺。

主要是走年代风，幻想一个小姑娘，

有一个开着一家卤菜店的爷爷。

当时准备，主打吃货女生的。~

后来阴差阳错，

临时干了火锅。

也没干好。

但是当时只抓了一点：

东西用好的，不添加乱七八糟东西。

万万没想到，

100%一吃火锅就拉肚子的人，

反应：吃我们火锅从不拉肚子。

其实，这就是一意外。

我认为我品控采购做得还不错。

牛杂、都是杀牛场现拿。

但是去年查环保之后，

杀牛场也搬走了。

没有太多准备。

我是今晚决定关掉的。

晚上去了生意火爆的，

火锅店老板东哥处，

东哥说他愿意和我一起，

全新投资开一家火锅店。

但是他认为牛大锅有先天问题，

没有拯救的必要性。

下午和宇凡同学，

也聊到这个问题。

他的建议也大致是：

“做一些性价比高的事情”。

然后，我觉得还可以救一下。

后来一想，

我也各种操心救了多回了。

营销传播，

对于我来讲没有太大问题。

比如我们的活动宣传订阅号：

新闻：他要请广汉-德阳-成都的人，免费吃牛肉!

这条订阅号，

带来了不低于250桌，

1500人以上的陌生用户。

解决了我一年流量的问题。

企划上还只是小试牛刀，

感觉还没有用大招。

读客董事长华楠老师说：

“要让书籍的内容，对得起我的包装”。

什么意思呢？

有个成语叫“买椟还珠”。

形容人不认货没眼力。

其实搞营销的人是这么考虑问题的：

哇靠，这个包装设计得太牛逼了。

其实我也这么想的。

不要浪费策划。

产品不过关，

就不玩了。

所以虽然可以搞宣传，

但是已经名不符实了。

店里之前搞宣传，

来了很多陌生用户。

包括成都餐饮界的一些老板。

xx市移动公司的总经理，

我不认识的。

到了广汉以后叫广汉移动总经理，

点名要让这边老大带来吃我们店。

这就是宣传的力量。

名声已大过了实质。

还有些牛人带了很多牛人，

各路企业的boss级人物。

其中不乏耳熟能详的知名企业。

这些既让我高兴，

又让我感到不安。

发自内心的不安。

因为我一直对此产品不太满意。

所以一直搞了一年多，

宣传是“试营业”。

说实话，

我除了微信朋友圈宣传一下。

原来的一些战友同事，

我都没有短信或电话通知。

心想，

没搞太好。没必要。

我们接着扯回来。

这篇文章，我准备一气呵成。

不修改。

所以逻辑可能会有些问题。

其实，写这个贴子。

我有一个最最最最最重要的内容，

是要表示感谢：

非常感谢各位朋友，

您对我的帮助和支持。

发自内心的说声：

非常感恩！

我一直在想，把大家的名字，

挨个列出一遍，

因为有很多的感动和感谢之处。

比如，向阳镇这么偏远。

你们还舍近求远。

包括很多广汉的朋友，

不少朋友，

虽然我们此前没有太多交集。

但是你们的关心帮助，

那么远来照顾生意。

都让我非常感动。

我一直在控制营业开业节奏。

不想人爆。

在我试营业3个月左右的一天，

当天我们一个小店卖了30桌。

居然有29桌都是我认识的朋友！

当时的感觉是：

不开个餐饮店，

你都不知道你朋友有多少。

不周全之处，太多。

要感谢的人太多。

怕有遗漏，

就不一一列出。

比如成都的朋友，

两口子基本每周都要过来，

帮我撑台面。

比如我们连长那是对我相当的照顾。

还有很多很多的，

理论上讲，

绝不可能来向阳吃火锅的。

在宣传上、拍照上，

都得到了很多朋友的帮助。

比如韩美美同学老是口头见人就帮我们推荐。

比如山哥拖家带口连他大哥都骗起来。

比如还有其他的好友等等。

我要是回忆这些细节，

我一口气都能写上200条。

另外之前我们是合伙。

此项目还比较开心的是，

我做过三次合伙生意，

没有一次闹崩过。

合作更需要同理和包容心。

付出了很大的努力，

保障了大家的收益和投资安全。

不过，赚钱不多浪费了时间成本。

其实有时想想我才是最不容易的那个人。餐饮经营是一个很综合的事情。

牵涉管理、营销、采购、生产等。

不是每个厨师都可以经营成功一家店。

事情没搞好，

通常总结都会比较客观。

能力有限。

得罪大家之处多包涵。

明天欢迎老友们，

有空中午、晚上，都可以来偶遇喝酒吃火锅。

全部免单。

好了。差不多了。

牛大锅本周5晚营业结束后，

正式结束营业了！

请大家周知，

以免跑空趟~

非常感恩。

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