川菜骨灰粉们｜走，跟着这两位行家到成都吃吃喝喝！

顺便听听看他们的“有味”故事~...

关于川菜，朋友们有没有发现两件事，一是走到世界各地不管国外还是国内十八线乡旮旯，都能看见川菜馆；二是平常跟朋友约饭，只要不知道吃什么，肯定是川菜走起，川菜的火爆程度可见一斑。不过，光停留在“吃川菜”的阶段，不算厉害的吃货。真正的吃货，会亲自跑到成都去。因为对这个城市所有的美味抱有好奇心，所以他们会到市井之间跟讲着方言的人、跟一群这个城市不同领域的“城市造味者”交流，这才是领略了川菜和川菜之乡的真正味道。今天，犬马君在成都找到两位川菜行家：王亥和妻子王太，做几道菜馋死你们，顺便也跟讲讲他们的“寻味故事”。目前夫妻俩在成都经营着一家私房菜馆，但曾被称为“香港私房菜之父”是为啥？接着往下看。

◤ 崇德里高宅：王亥与王太的私房菜馆在崇德里高宅，王亥夫妇，一个是艺术总监，一个是厨师。两人曾经到香港生活，当时就开了私房菜馆，现在是重回到故土定居。

不过早年在四川的时候，两人的职业跟做菜没有半毛钱关系，一个是画家，一个是演员，王亥早在 1979 年就获得过全国美展大奖，在成都小有名气。

后来为了爱情跟妻子远赴香港，蔡澜、金庸、倪匡都曾是他们私房菜馆的座上客，王太的红烧牛肉让蔡澜赞不绝口，她的私房菜在香港每年都会获得米其林推介。图片来自 canyin168.com

说完他们的故事，也该放大招上菜馋你们了。先来一碗王太订制担担面，面上铺了牛肉臊子、猪油香葱碎、宜宾碎芽菜、花生碎、芝麻，再佐以各种调料，爽滑筋道又香辣可口。而另外一道“鸡豆花”作为有百年历史的传统四川名菜，用鸡脯肉、鸡高汤、盐和蛋清作为原料，鲜嫩甘滑、清淡醇厚，正是对川菜都是油腻麻辣说法的最有力回应。图片来自 giphy.com

看到这儿是不是觉得当个成都崽儿超爽啊？有让人流口水的美食，还有可以尽情打望的美女，真想去成都生活啊~

◤ 成都崽儿的安逸生活

其实，在犬马君看来，成都崽儿的生活，就两个字：安逸，三个字：太安逸。

除了美食，成都人的生活里必不可少的就是茶馆，喝茶摆龙门阵、看川剧听清音，连谈生意开会也要去茶馆，时刻享受生活。而同时，好奇心重的成都人也是很重视生活品质，尝试一些和主流传统不太一样的创意。

这么一个雅俗共享、新旧交融、乐享人生的地方，历来是文人、艺术家扎堆的地方，也难怪王亥夫妇要回这个“浮沉自安，好奇于心”的故土定居了。但除了这些，让夫妻俩念念不忘的还有一样东西，就是酒~

◤ 有肉不够，还要有酒

其实成都人安逸的生活方式里，从来就少不了酒，从秦汉以来，成都就是一个诗酒风流的城市，出产众多白酒，辛辣的酒配上麻辣的川菜，吃得人热汗直冒，巴适得很。图片来自 chilledmagazine.com

现在追求新潮的成都人也喜欢上了洋酒。高宅的王亥夫妇，也乐于在宴席中用干邑来搭配川菜，这种洋酒配中餐的混搭正在成为一种新派与传统、中西餐酒文化碰撞的时尚。王太用两道菜，一冷一热，分别为大家做了搭配演示。凉菜冷盘配上“马爹利蓝带传世盛颂首席酿酒师限量版”，温热过的马爹利蓝带散发出更浓郁的焦糖与巧克力香气，干邑的回甘中和川菜的麻辣，口感极佳。

热菜则是王太那道备受称赞的红烧牛肉，牛肉的原味和“马爹利尚选干邑白兰地”发酵多年的醇郁酒香在口腔中相互呼应，和谐均衡、无懈可击。而这款酒能发挥得这么好，好的酒具也是起了相当大的作用。



此次爱马仕旗下的中式品牌「上下」专为马爹利设计了图中那款瓷器品鉴杯，精美的酒具与酒相得益彰，从杯口一闻，酒醇厚甜润、果味层迭的香气扑鼻，完全把持不住~

犬马君想说，当我们在聊一种美食的时候，也是对那种文化影响下的生活进行探索。而这次在“探味成都”高宅的宴席上，@马爹利 聚集的一群气质相近的宾客，大家热烈地讨论当地饮食、风俗和文化，仿佛重新认识这座城市般打量它的生活。能对美食保持这样一份好奇心，一定是会品味生活的人，王亥和王太是这样的，成都崽儿们也是这样的。这也就是马爹利所说的“好奇于心，品味生活”。嗯，犬马君喜欢这个 feel~

看来，没去过成都的朋友们改天必须找个时间走一趟了，可以约犬马君一起哟~

注：文中未标明出处的图片均由马爹利提供

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