好吃又平价的苏州小馆，藏着10年未涨价的鲜香

这家店10年未涨价。...

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被不知道多少公众号写过的中华名菜——麻婆豆腐，江湖中传说甚久，平价又好吃。

无论是阳光还是阴天，面前的这份滚烫，足以让碗里的饭瞬间扫光。



虽然很多人都吃过，但多数时候麻婆豆腐是个不起眼的存在。而最近，来自全世界的吃货们，为麻婆豆腐正名了！

喜茶卖麻婆豆腐了！就在前不久，你们认识的喜茶将一道再寻常不过的麻婆豆腐，卖的风风火火。



没有想象中的吐槽，没有体验差口碑，现场排队人山人海~默默无闻多年的麻婆豆腐终于逆袭了。



一时间，麻婆豆腐，这个人人都吃过但存在感不高的寻常食物，从一票中华名菜里陡然窜成了网红。

没有消费主义的裹挟，这个闯荡了上百年的名菜老人，靠实力圈粉了一波！

说起麻婆豆腐，在苏州的麻婆豆腐江湖中，街头巷尾都散落着许多隐世高手。

这些高手凭借秘而不宣的绝招，收割一票稳定的追随者，在苏州特色菜江湖中形成“南帝北丐中神通”般的格局。



我们花半个月探访了大小餐厅，在苏州发现了这家奇妙的中餐馆。

不食烟火气的老板和江湖味儿十足的大厨。他们却对麻婆豆腐的故事和坚持达成了共识。

在这家店，好吃的菜你得捂着肚皮耐心等一锅又一锅。

下午三四点，哪怕只一个人，老板也会放下读的津津有味的书，招呼给你一顿快火猛炒。尤其是麻婆豆腐，若你摇摆不定，老板就会诚心推荐它，因为它“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，便宜又能吃的开心和满足。

再来碗饭，享受几十平米的香气四射~

所谓麻婆豆腐，起锅时一定要撒一层花椒末，一定得用川花椒，即大红袍花椒，用山西，河北花椒味道稍逊。



为了让味道更接近天然，店里的花椒末都得师傅自己研磨。一下一下，铿锵有力，麻味沁人心脾。

在麻婆豆腐里，豆瓣酱起着决定性作用。跟三分猪油加七分菜籽油一起爆炒，放上剁碎的葱花姜米蒜米爆香，炒的汤汁红通油亮。记得豆瓣酱必须要再剁细炼熟，才能更加煸炒提香~

为了保证烧好的麻婆豆腐，有盛出来就吃的烫嘴感，老板特地挑了陶瓷的锅具盛放豆腐。



非要烫嘴爽口才过瘾，冷了就不够川味了。





麻婆豆腐之所以能有勾起食欲的香味，必须要炒的一手好臊子，正宗的臊子要用牛肉。





再倒入豆腐慢火煎煮，等到汤汁渐渐收入豆腐，再起锅。





炼肉臊子要一直炒，直到肉臊子变的有些硬，这时候肉吃起来就是酥香的口感了，吃到嘴里嘎嘣脆~



炒不透或者炒过头（糊了）都会影响菜品的口感。





因为麻婆豆腐要讲究一个“嫩”字，所以不管是从切还是下锅，都要大厨小心掌控。



色白如玉的豆腐，胖嘟嘟的棱角，仿佛全身都叫嚣着我很好吃！炒的时候尤其小心。





别忘了豆腐要焯烫一下，十几秒钟后就要起锅。



焯过的豆腐加高汤煮沸，酱油提色，随即转小火煨炖入味。江南名菜腌笃鲜即是此意，还要勾三次芡才能保证滑嫩的口感。





最后一次勾芡结束，撒上青蒜段和牛肉臊子，起锅盛器皿，器皿一定要事先热过，麻婆豆腐吃的就是一个“烫”字。

吃完麻婆豆腐付账时与老板闲聊才知道，这家店靠很多10年私藏老菜，收获了一帮苏州回头客。





在这里，完全可以做到收放自如。一些家常菜价格甚至10年没涨过价：老客必点的滋味鸡，大卖10年的洞庭鱼头...



对于老板来说，有人的地方，就有江湖。

江湖人行走江湖，或师出名门，或自成一派，总之各有各的高明。



好吃的东西何需分出高低？对于一介吃货来说，只要家门口熟悉的味道还在，江湖就已经足够可爱了。

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