奶酪奶酪奶酪！！！

奶酪这种东西，不爱则已，一旦入坑就难抽身，如果你爱上了奶酪，吃什么都会想要配奶酪：吃披萨撒奶酪，吃沙拉拌奶酪...





奶酪这种东西，不爱则已，一旦入坑就难抽身，如果你爱上了奶酪，吃什么都会想要配奶酪：吃披萨撒奶酪，吃沙拉拌奶酪，喝葡萄酒是为了搭奶酪，就算什么都没有，单吃奶酪也满足。

总之，这是个幸福的坑。

已入坑或想入坑的你，是否已了解奶酪有哪些基本分类？切奶酪也是个技术活儿，怎么切才最好看？国外家庭聚会上的Cheese Plate（奶酪盘）怎么玩？不聚会时，一个人还能怎么吃奶酪？

奶酪是一种非常非常古老的食品。最初，人们为了保存多余牛奶，并便于旅行携带，而发明了奶酪。奶酪，英文名叫Cheese，音译芝士、起司，根据类型也有干酪、乳酪的叫法。它以奶为原材料，经浓缩、发酵而成，通常用牛奶制作，也有使用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做成的。

奶酪又被称作“乳品中的黄金”，因为奶酪排除了奶中的大量水分，保留了丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，其含钙量是奶制品中最高，且极易被人体吸收。根据发酵时间、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等，奶酪可以被分为上千种。听起来是不是很晕？别慌，下面食帖君介绍几种常见的奶酪分类，认识了它们，就算是奶酪入门了。（因为奶酪分类方式繁多，同一种奶酪也有可能同属于不同类型。）特点：白霉奶酪表皮覆盖着白色菌毛，口感顺滑，质地柔软，奶香浓郁，食用时也可将霉菌去除。

制作：将牛奶凝结成酸奶状，剁碎榨出水分压实后，在阴凉处放置一段时间后便会长出真菌绒毛。

代表：希腊的菲达奶酪（Feta），意大利的乳清干酪（Ricotta）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

搭配：披萨、甜点特点：蓝纹奶酪质地松软，易融易碎，口味偏咸，初次尝试较难接受，但一旦习惯，就会上瘾。

制作：普通奶酪固化后，加入青霉菌发酵，便会形成奶酪上的蓝纹。

代表：意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton都属于蓝纹奶酪。

搭配：饼干、面包、肉类、红葡萄酒

特点：奶油奶酪色泽洁白，质地柔软，口感微酸，是一种脂肪含量较高的新鲜奶酪。

制作：牛奶与奶油加热后，榨去水分压实，去除乳清即可。

代表：法国的布里奶酪（Brie）、纽夏特奶酪（Neufchâtel）。

搭配：常用于涂抹面包、百吉饼、饼干，或制作奶酪蛋糕。有时还会用于替代黄油。特点：顾名思义，山羊奶酪是使用山羊奶做成的奶酪。口感往往偏酸。

制作：在原料奶凝固成凝乳后排乳清制成，也有做法是使用醋、柠檬汁或凝乳酶凝结而成。

代表：希腊的菲达奶酪（feta）。

搭配：面包、烘烤后直接食用、白葡萄酒。

特点：切达奶酪是一种质感较硬，白色或浅黄色奶酪。口感与存放时间相关，存放较短的有些微甜，较长则重口。

制作：原奶制出凝乳后，排出乳清，放入模具压榨后在阴凉处放置即可。

代表：英国的切达奶酪

搭配：面包、饼干

国外家庭聚会上，主人有时会做一个奶酪盘（Cheese Plate），供大家边聊天边分享。奶酪盘其实就是一个零食盘，它通常会包含几种不同的奶酪，并搭配少许水果、干果、饼干面包等。

那么，怎样准备一套完美的奶酪盘？① 准备3~5种奶酪

一般来说，平均每个食客享用50g奶酪比较合适。奶酪种类最少3种，最多不要超过5种，太多选择会让食客犯了选择困难症。但在有限奶酪种类中，还需选择口感不同、软硬度不同的奶酪，为食客提供足够选择空间。② 选择主食

选择饼干或是面包，都取决于个人喜好，也可以两样都有。

③ 搭配小食

一个奶酪盘通常会搭配少许坚果，如杏仁、核桃、腰果。再搭一些无需切块、易取食的新鲜水果，如草莓、无花果、葡萄、覆盆子、樱桃。有时也会加火腿、萨拉米肠等肉类，或是腌渍橄榄。

准备好这些，再来瓶相配的酒，美美地摆个盘，你就可以呼朋唤友来家里开大趴了。

为了方便食客享用，奶酪盘中所有奶酪要提前切小块，这时问题来了：奶酪形状各式各样，怎么切才好看？食帖君今天分享六种常见奶酪的切法，也适用于平时料理。注意，为了使奶酪保持原有风味，每切完一种奶酪，都需要将刀清洗干净。

与平边平行切，到边部竖直切小块。





从顶部中心向四边切小块。



以角为顶点，切成长条形。



竖直切成小圆柱形。



像切蛋糕一样，从中心向四周切。

以窄边的中心点为中心，向四周切小块。

recipe & photo | Shinee① 将切达奶酪擦丝，小葱切碎。

② 奶油奶酪打至蓬松，加入切达奶酪碎、葱末、蒜粉、辣椒粉拌匀，加少许黑胡椒粉、盐调味。

③ 将混合物揉成小球，在辣椒粉、葱、核桃或黑芝麻、白芝麻中滚动一圈裹上涂料即可。

recipe & photo| Steph① 把面粉、盐、酵母搅拌均匀，缓慢加入水，揉匀成面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。

② 撒少许面粉防粘，将面团揉成长方体，分为四团。盖上保鲜膜或湿毛巾，二次发酵，约1小时。

③ 烤箱预热230℃。

④ 面团揉成饼状，涂披萨酱，撒大蒜、茴香籽、四种奶酪，磨少许黑胡椒粉，入烤箱烤15分钟至外皮酥脆即可。

recipe & photo| Jenna① 中高火热橄榄油，加蒜炒香。

② 加入鸡汤、牛奶、黄油、盐、黑胡椒粉。

③ 烧开后加入意面，小火煮熟。加入奶酪搅拌。出锅后撒少许欧芹叶即可。

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