美食 极简酸菜制作法
知道你没时间做饭,这款既简单又美味的酸菜刚好适合你。第一步:选择一种绿叶菜,阴半干或晒半干;第二步:菜切碎,...
知道你没时间做饭,这款既简单又美味的酸菜刚好适合你。
第一步:选择一种绿叶菜,阴半干或晒半干;
第二步:菜切碎,装瓶密封,放在阴凉干燥处。
常温状态等待15天左右即可。
注意事项:
- 蔬菜选择茎较粗、有韧性的,新鲜的,不要选择太嫩的叶子。可选的菜如大白菜、萝卜叶、油菜等等(中医村自产油菜)
- 阴半干或晒半干:菜叶蔫但仍有韧性的状态即可,不可完全晒干;
- 把菜根和太老的菜茎剪掉;
- 切菜前把土抖落即可,不要用水洗(开瓶食用时再清洗,晒半干的菜,接触生水,容易腐烂);
- 每塞入一些菜就用筷子或其他工具压紧一些;
- 盛放的瓶子尽量选择口小且密封性好的,不要有油或水。若瓶口较大,可在封口前撒适量盐;
- 看到菜叶变透明且略泛黄时基本达到可食用状态,打开瓶子可闻到扑鼻的香气。储存更长时间亦可,时间越久越好吃;
- 炒制酸菜时,建议适当多放油煸炒,待闻到香气后再调味。调味时糖要多放些,其他调料可搭配生抽、老抽、盐、生姜、干辣椒、蒜。
为什么这款酸菜尤其好吃呢?那就不得不提它的创始人--席妈妈。
席妈妈是个外表和心态都年轻的人。她会穿女儿的衣服、戴女儿的帽子,母女俩还挽着臂一起走,搞得我很多次不论面对面还是跟在她俩身后都分不清哪个是妈妈,哪个是女儿,最后还是靠声音分辨。
听声音也有共同点,那就是席氏专属的爽朗笑声,集穿透力、感染力和治愈力于一体。
同样如复制粘贴一般的是一双爱笑的眼睛,很美。
我们都爱席妈妈,因为她爱我们每一个人。
(照片拍摄于席妈妈下山前)
席妈妈洗衣服的范围包括:自己的、女儿的、同宿舍义工的,以前义工留下的公共衣物,甚至全村仅有的两个毛绒玩具也洗干净了。
休息时间也没停过。下厨、打扫、洗洗涮涮、帮男生缝枕头……
晚上我们一起听课,一起看书,给大家当人体模特……
我们都愁现在的青菜吃不完,而冬天只有萝卜白菜,于是席妈妈不但给我们普及了这种酸菜的制作方法,下山前做好了两大瓶,还腌制了很多西红柿……
有的人总是这样温暖贴心,所以相见欢喜,住在心里,久久不忘。
现在知道为什么酸菜好吃了吧?毋庸置疑,是爱的味道啊!
照片由Xi同学提供
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