人生都在串里，这家三十几年的老店，承载了乐清几代人的味觉记忆

 

叶记的烤串似乎已烙印在乐清这个城市里，若要论资排辈，叶记的手法就是行业标准。几串烤肉，几瓶啤酒，就是深夜路边的那份得意，就是平凡热辣的市井人生。或许是很多人的儿时记忆，三十几年前，有辆板车穿梭于各个学校和南大街的老戏院门口，每天备货不多，时常有人因没买到而悻悻然。继而又转为在人民路的店铺经营，后来人民路拆迁，几经辗转，如今叶记在这个日新月异的城市，已开枝散叶。圆润饱满的花生在机器的压榨下，缓缓渗出醇香的花生油。现榨的花生油似乎蕴含了什么洪荒之力，即使稍稍有那么一丁点香味分子溜走混在空气中，那热烈张扬的香气便莽撞的钻进鼻腔，让人的饥饿难耐又增加了几分。若是非要说有什么秘诀，叶记除了多年传承并随着时代变化不断完善口味，更是在用料上一丝不苟下足了功夫。在有了这醇厚味道的加持后，于是烤串好吃，锡纸好吃，炒菜也好吃。

这架多年不曾改变的烤炉大概就是烤串的灵魂，叶记的小串依然秉承着老法，须将肥肉烤到消失不见，化为油脂渗入瘦肉重新焕发生机。所以这是个小火慢烤的功夫活。没有什么花哨的调料味道，辣椒和孜然点到即止的刺激口腔，充满口腔的的浓烈肉香。小火将肉中的水分和油脂均匀的蒸发，以至于小串的肉很是紧实，炙烤后的肉香更是成倍增加，不油不腻，很是享受。在秋意萧瑟的夜晚，喝光一壶老酒，和朋友们聊聊略显颓然的近况，叶记别具一格的小串给这里的中年酒局，涂上了知己难逢的人生底色。烧烤是重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分。

锡纸盒里的红油入口并没有视觉上这么刺激，甚至花生油的香味更胜辣味一筹。



但若是因此轻看了这红油，贪图香味连吃几大口后翻涌上来的辣味定会让你重新认识它。



锡纸毛肚、锡纸肥肠、锡纸牛蹄筋、锡纸脑花……随着食材的不同与之对应的就是配料的细微变化。



经过几十年的沉淀，师傅早已将食材配比的细微变化捻熟于心。食客对辣度的要求师傅抬手间就能掌握。和烤制时的慢工出细活相比落差很大的则是上菜时的神速。经过多年的磨合团队早已是严丝合缝。其默契程度与合理的分工恐怕是精于管理的大公司也要相形见绌。上菜速度让人叹为观止，一份锡纸盘端上桌竟还没有止住沸腾。

叶记不会赋予它太花哨的名字和摆盘，只会像是厨房里寡言的外婆。只顾将食材堆得满满当当，蛏子、螃蟹、海虾、虾姑弹、贝壳……

若是想要尝试重口味，烤鱼也不遑多让，同样是食材堆得满满当当。鱼也是肥硕巨大，辣椒、花椒等香料也是毫不吝惜。

以前吃羊骨头总会酸酸的夸师傅剔骨技术好，骨棒上干干净净。吃到叶记的羊骨头哪还有心思考虑别的，这大肉块就够我忙活好一阵了。









来了叶记，你最好放下矜持，只做一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人。几十年不变的肉香和与自家外婆般烧出的家常菜，让每一个晚归的食客如释重负。即便是酒酣耳热通宵达旦，叶记也愿意为你灯火通明。无论是新店还是老店，装修都是朴实无华，用餐区没有过多装饰。只是干净、大方、整洁，即便是老店也没有刻意怀旧。

地址：乐清市丹霞路227号

营业时间：16:00——次日凌晨1:00

电话：0577-62551678

地址：乐清市清远路332-1号（县浦美食城）

营业时间：16:00——次日凌晨2:00

电话：0577-61605960

——责编：逸石——