《苏城野菜图鉴》：春风十里，不如野菜两斤！

青涩的春天味...

都说苏州人精致，不时不食早就是苏州人公开，的精致要求。“春时野菜赛仙丹”，这个时令的野菜更是苏州人，的心头好。苏州人爱吃野菜。

在苏州，光是可食用的野菜就多达100多种，真正常吃常见的野菜，也有10多种。

苏州人爱吃野菜。

仅仅统计一个苏州市区，一天的野菜销售量就有，3吨多，这里的数据还不包括苏州人，自家种的、自己摘的。苏州人爱吃野菜。

甚至还有一套吃草体系！“七头一脑”、“早春五头”...都被苏州人，安排的妥妥当当。

苏州人爱吃野菜。

不仅爱吃，也会吃。马兰头过水凉拌，荠菜剁成馅包成馄饨，香椿头炒蛋...一种野菜想着法能，出一周的花样。



苏州人爱吃野菜。

就是这些“愣头青”的清香气，让苏州人在倒春寒里也能，回过神来——春天到了。要谈苏州人吃野菜，自然离不开说这早春五头：马兰头、枸杞头、香椿头、纹纹头和四爿头，其他几样一般都不陌生，唯有这纹纹头和四爿头，现在的90后00，后估计就不太清楚了。

纹纹头在市区菜场里，并不是很常见，但在太湖一带比较常见。纹纹头长得并不起眼，叶儿娇嫩，一片叶儿如一个小鸡心，还有点点花苞，虽然口感不如马兰头脆，倒也有一种特殊的清香。而四爿头最是娇嫩，是说成早春“五头”中的林黛玉也不为过。

因为是水生植物，所以也在太湖一带比较常见，长得和金花菜类似，便有了这么个名字。西山人最爱，拿来做宽汤煸炒，放些开洋、咸肉丝之类，那一口清香让人沉醉。剩下的“三头”，大家就再熟悉不过了。

作为生命力茂盛的马兰头，拌香干是苏州人最，常有的吃法，老少皆爱。苏州人常带来苏的亲朋好友去苏，帮菜馆吃饭，第一个就要点份马兰头，前菜，清香又开胃，没有一个不叫好。

在苏州人的眼里，马兰头不仅是春天的标志，更是苏州的标志。




要说春天的标志，可不止它一个，这时候的枸杞头刚冒出，嫩茎叶，可鲜着呢。

枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味，悠长的清苦。

《红楼梦》里有一回宝钗和探春要吃“油盐炒枸杞芽”，由此可见确实是，雅俗共赏的美味。在很多苏州人，小时候的记忆里，不仅放学路上有一丛丛，生长的枸杞藤，到家看到妈妈正好在，炒着新嫩的枸杞芽，别提多馋了。

最后，不能不说说这“金贵”的香椿头，刚上市的香椿头都是按，两称的，绝对是野菜中的贵族。苏州人对香椿的钟情，大概可以追溯到每个人，的童年，门前屋后的那棵香椿树。

那时候的香椿远没有现在，那么值钱，再加上香椿树也很好存活，所以，每年摘香椿吃是件很，平常的事儿，现在想想，似乎「当年吃下了一套房」。现如今，香椿头虽然金贵，但苏州人也不会轻易放过。买一把回来炒个鸡蛋、拌个豆腐，唇齿留香。

每年这个时节，就记得长辈们念叨的：“一箸入口，三春不忘，吃香椿个，要赶早，一指长的红芽，味道最灵。”总之，三月的晚饭总是会多，吃一碗，不说别的，就为那一桌子，扑面而来的春天气息。



除了上面提到的几种，在苏州，春天的野菜可是吃不完，的美味。

每年初春到了梅花盛开，的时候，苏州人就喜欢买上，几把长在梅树下的菜苋，沐浴过梅花香味的菜苋，味道格外的好。

带回家立刻洗了，用菜籽油把香味煸炒出来，堪称的上是苏州人口中“最美妙的菜苋”了。腌制后的菜苋也是个美味，不管是生吃还是烧汤炒菜，鲜嫩的滋味，就是拿肉来都不跟你换。说了半天，怎么能不提荠菜，苏州人爱吃荠菜馄饨，这是毋庸置疑的。荠菜春卷更是冬末春初，之际，妈妈辈们最喜欢给，苏州小娘鱼做的午后小点心了。

荠菜的生长环境，要求也不高，家里的后院里就能，长上一大片，想吃的时候剁成馅包饺子，或是直接煮汤，一个字就是爱啊！

此外，荠菜炒冬笋也是苏州人餐桌上一道，鲜美的菜肴，不过这时候的冬笋要吃，得抓紧喽！



金花菜学名苜蓿，有地方叫它草头，小时候经常分不清金花菜，和四叶菜的区别，在田间看见四叶菜就嚷嚷，着是金花菜，总是被同行的大人们“嘲笑”一番。

虽然不能一下子辨认，但一点也不耽误我们吃。酒香金菜花、蚌肉金花菜，入口后更是，无法拒绝的温柔，吃过就知道其中的美妙！以前在木渎和西山一带，还有靠脚力劲卖腌，金花菜的，一块钱一包，加点甘草粉，买完还没到家，手里就吃剩不多了，直后悔没多买点。等到天气稍微热一点，菊花脑就变得更受欢迎，它和枸杞头一样，都是清热降火的，味道不及马兰头的清爽，带些许苦涩，但一碗菊花脑蛋汤，足以勾起儿时的记忆。虽然现在很多野菜，市面上都能买到，大部分也都是菜农集中，种的，但是老一辈苏州人吃野菜的情节依旧，外出踏青，看到熟悉的野菜，也会忍不住摘点回去。

坐在饭桌上，边吃着野菜边听长辈，们说说曾经“吃草”的故事，乐趣十足。注：本文部分图片来自@苏州太湖西山岛、@苏州旅游官微、@苏州高新区文体旅游、@苏州太湖西山岛、@云淡风清、@candyvivian、@小刚生态农业、@文汇雅聚、@林剑锋、@花花世界、@爱喝milk的小玥玥、@crystal·水晶小妞、@神婆爱吃，由苏州微生活编辑发布，未授权严禁转载。

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