“重要的是活下去”！北京这些你惦记许久的美食，正在回来的路上！

春风，比想象来得更快！...

还有各大美食聚集的商圈，各种网红美食餐厅，兹要正宗一点叫得上，名字的店里，那人指定是乌泱乌泱的，餐饮老板哪用愁没生意做。

就拿老牌美食街簋街来说，红了好多年的龙虾店门口，人们嗑着瓜子开始等，小龙虾出锅；再往北新桥里边走，街边的海鲜大排挡，三五好友卸下一天的疲惫，就着几样小海鲜，推杯换盏，直到夜深。

然而突如其来的疫情让本该热闹的，景象一瞬间沉寂下来。



所有人足不出户的日子里，直接让餐饮业遭受了重创：客流量差、采买困难、现金流断裂、高额的房租成本等一系列问题，使许多大牌的，餐饮企业都难以为继，更别说一些小店，因此撑不下去，直接考虑转型。

我们走访了3位在北京，的餐饮人，记录下了他们这期间，的焦灼、无奈和等待，也记录下了他们的勇敢、坚守和付出。

他们没有自怨自艾，而是想尽办法活下来，带着员工一起闯过难关，和疫情赛跑，迎接春天。

他们的名字叫餐饮人，他们在北京“迎春风”。

重庆鲜货老灶火锅老板，吴小宣，从2009年从业至今，已10年的时间，第一次遇到如此，棘手的情况 。这家店开了4年，往常红火的时候，店里15、6个人都忙不过来，一个月流水在几十万，生意比较稳定，按照原本的打算，春节期间也是要正常，营业的。

然而因为疫情的影响，两个月的现金流一下子断掉，了，没有现金流，餐厅就无法运转。进货需要钱，员工的工资也要发，许多困难突然出现在眼前，打了他一个措手不及。深思熟虑后，他决定堂食的，部分还是继续保持，同时将外卖作为发力，的重点。现在还没有全面解封，许多员工回不来，店里只有四个人，人手略显紧张。但是非常时期非常对待，“首先要保证活下去”。

“如果房东能免，一两个月租金，我们勉强能够维持过去，至少我现在一个月卖，个几万块钱的外卖，因为堂食都是小单，两三个人，还能支付他们两，三个人的工资，不可能人家员工上班，不给人家工资，人家也得生活、养家糊口。”

食材采购问题一度让，吴小宣头痛。刚开业的几天，因为此前帮餐厅送食材的供应商也一直没复工，店里人手又极度缺乏，吴小宣每天凌晨爬起来去早市买菜，货比三家还得砍价，然后再赶去店里帮忙。

“晚上回去洗个澡倒头就睡，完全一点休息的时间，都没有。”

后来是美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货的业务经理联系了他，他才把目光转到了，线上采购。现在吴小宣在天天在快驴上进货，95%以上的东西都能买齐。还算及时的自救让餐厅能够，维持正常运转，至于疫情结束之后的生意，吴小宣没有很担心，不管是不是报复性消费，至少应该恢复正常，只要恢复常态，餐厅活下去就没有什么，问题了。经常在望京活动的人，一定对“马路牙子”不陌生，每次去他家就没有不，等位的时候。马路牙子有两家店，一家在工体，一家在望京。望京店开了三年了，几年下来营业状况都不错。独创的地桌式烤肉也比较适合年轻人追求，随性的态度，小马扎一坐，小啤酒一喝，聚会唠嗑的氛围就起来了。

按照创始人孙长庚(孙长庚)的节奏是两家，店春节期间不休息，大干一场，积累资金为第三家，连锁做准备。疫情爆发后，第三家店的开业计划，不得不搁置。考虑到工体的聚集情况会，严重一些，孙长庚(孙长庚)果断地关掉了，工体店的店面，把两个店的员工和食材都，集中在望京店。

一开始店里客流量差，食材产生了损耗，为了减少浪费，他们给小区里的人和，店里的熟客也送了一部分，也算是自救的措施之一。

烤肉不同于快餐，用餐的时间比较长，翻台速度慢，为避免大面积地排队，店里以往也没有，什么优惠活动。但是在疫情期间，为了自救，马路牙子推出了史上最便宜，的堂食套餐。另外孙长庚也通过赠送口罩和护目镜的，方式来吸引客人，因为前期防护物资匮乏，所以这一贴心的举动也受到，了客人的欢迎。

“最开始的时候，口罩比较紧张，后来我通过一些关系，在国外托别人运回来一批，一个是给店里员工也，得使用，然后给客人来的时候，我们就每桌送两个口罩。这个效果还挺好的。”孙长庚说，后来他又费了很大精力搞了，一批75度医用酒精。做成一瓶瓶小包装的，每桌到店用餐前，给客人喷手消毒，给客人介绍这是，免费赠送给您的，这样顾客会觉得心，里面踏实，用餐的时候，会放心。

至于为什么如此重视安全防疫，和卫生，孙长庚也有他自己的考虑：“心理因素其实挺重要，现在疫情已经缓解，但是大家的心理压力，还是很大，身体上应该没有问题，但是心理上怎么缓解，这需要一个漫长，的时间慢慢淡化，去磨灭的，咱们从这一方面先入手。给顾客建立一些信心。”

而说到食材采购问题，孙长庚也面临同样的困境，许多供应商无法复工，造成店里的食材供应，非常紧张。他将原本依赖的，线下订货转为线上，在快驴进货上大面积采，购食材。如今马路牙子的客流量已经，逐渐恢复，孙长庚(孙长庚)也坚信憋了这么久的，吃货们会疯狂来一波“报复性”消费，因为据他观察，现在来店里喝酒的，顾客慢慢多了起来，大家绷了很久的心理，也在慢慢恢复。邓丽君音乐主题餐厅&君小馆在北京开了快10年了，餐厅的主题是怀旧，最大的特点是有现场演出。然而疫情的原因，让演出无法进行，餐厅受到的影响比前，两家更大。邓丽君餐厅是一家注重体验，感的餐厅，多年来一直以堂食为主。疫情爆发后，餐厅开始在周边送外卖，为社区提供盒饭、团餐，希望能对店里的，现金流做一些弥补的措施。

特殊时期。为了让客人感到安心，店里在食材上和包装上(包，装上)进行比以往更加严格的把控，并采用私家车配送，保证饭菜到达客人手里，时还是热乎的。“我们最重要的是让，客户感受到温暖，而不是怎么考虑自己，的利益。”许多餐厅面临的食材采购问题倒是没有给，郑荣斌造成很大困扰，因为他很早就开始在，线上采购。虽然现在的订单量，不是很大，但对于邓丽君餐厅来说，他们勇敢地迈出了第一步，也为今后的经营，积累下了经验，只要经过这一场风浪，相信没有什么困难能打，到他们。

为帮助餐饮等生活服务业商家面临的经营挑战，美团“春风行动”进一步升级，宣布7大举措，包括打造“安心”消费标签、5亿消费补贴以及，外卖返佣等措施。助力数百万商户复工复产，共同满足消费需求，的快速回暖。

“春风行动”启动一周以来，全国已有超过25万，商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额，增幅超过80%。美团通过技术、产品和资金补贴，等多种方式，，助力商户扩量增收，共迎“疫”后暖春。



在食材供应链方面，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货加大商户复工期间的供应保障，承诺供应链“保价不断货”，最快七小时送达，帮助餐饮商户控制成本、保障供给。足不出户，送货上门：客户在使用快驴之后，不需要再每天早起采，购食材，尤其在当下特殊时期，避免了亲自到市场，采购和运输的麻烦。一站式采购：目前快驴平台在全国有，5万个sku,能满足大多数商户的食材，采购需求,并帮助他们节省近2个小时，的采购时间。食材安全性：快驴平台的每一种，食材都经过源头厂商、供应商和品控层层把关,为商户提供安全，放心的原材料，让用户采购放心，让消费者吃得放心。▎图文：一条很有用的广告

▎编辑：北叔（执行编辑：牛油果）

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