乌蒙一绝,镇雄红豆酸菜汤!
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乌蒙一绝——镇雄红豆酸菜汤
来源:宁哥木丁公众号作者:木丁
乌蒙深处的镇雄,地处云贵高原和四川盆地的交汇,之处。冷热空气在此碰撞,雨水丰沛,空气湿润,据说年降雨量号称,全国之冠。这一独特的气候条件,造就了镇雄一道名菜——红豆酸菜汤。当地有一说法,“三天不吃酸,走路打捞蹿。”在镇雄,不论是宴请宾客,还是居家生活,都少不了这道菜。镇雄人多数时间都,要吃红豆酸菜汤。外地人不理解,都以为镇雄人离不开,红豆酸菜汤是因为穷,生活条件所迫。其实不然,老祖先流传下来的这道菜,深有其意,一则,红豆酸菜汤具有特殊,除湿效果。二则,酸菜易于制作保存,一年四季皆可,并且味美可口,一旦品尝,必将爱上,终身难忘。
事实上,红豆酸菜汤已经,是镇雄人的“老根本”,是一种难以磨灭的乡愁,这里任何一个离家在外,的游子回乡,第一件事就是要“撮一顿红豆酸菜汤”。当年在部队服役时,每逢探亲回家,老母亲必定事先准备,两坛酸菜,这是一种默契,更是一种母爱。有一位远在新疆的朋友,红豆酸菜汤成了他几十年来,最大的思念,是通信中谈得最多的话题,“太想吃了——”,无奈,只得将酸菜晒干后,邮寄过去。
酸菜制作方法和流程:选用上好青菜洗净用较大的锅将水烧开将菜放入开水中在开水中滚一转即捞出迅速放入容器中(以坛子为宜)压实
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