羊肉汤、牛肉汤，有了洛阳标准！_【洛阳网】

制作牛肉汤，原料推荐选用豫西丘陵山区饲养的生长期，在1至2年的新鲜黄(新鲜黄)牛肉；羊肉汤的原料推荐选用豫西丘陵，山区饲养的白山羊(白山羊)、奶山羊等优良山羊品种，体重大小控制在，35至50千克之间；新安烫面角要求蒸熟的，成品状如新月，晶莹剔透，入口柔软，肉香浓郁……

16日，洛报融媒记者从，洛阳市市场监管局获悉，我市正式发布《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角》洛阳市地方标准，意味着牛肉汤、羊肉汤和新安烫面角3道洛阳特色小吃，首次拥有了地方标准。在保持传统及突出，特色的前提下，地方标准对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行，了科学规范和细化。

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为传承地方特色饮食，2019年，市市场监管局选择有代表性，的单位为标准主要起草单位，通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪，工艺的介绍、现场品尝鉴定等，方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组，的认真质询和论证，认为标准在保持地方，特色的基础上，具有实用性和可操作性。

其中，《洛阳传统名吃烹饪技艺牛肉汤》地方标准由瀍河区，市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试，中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食，有限公司负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺羊肉汤》地方标准由孟津县市场，监管局、洛阳市质量技术监督检验测试，中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤，馆、龙门三旦羊肉汤，馆负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺新安烫面角》地方标准由新安县市场，监管局、洛阳市质量技术监督检验测试，中心、新安县新城王老闷烫面，角店、新安县老王烫面角店等，负责起草。

市市场监管局相关负责人，介绍，这次地方标准的出台，将对我市传统名吃，的烹饪质量、制作工艺和服务水准，都起到规范作用，食品质量安全得到进一步，保证，有利于传承弘扬洛阳特色，饮食文化，让“洛阳老汤”成为国际文化旅游名城，的又一个金字招牌。