天心碧螺春，洞庭百里醉_【大隐书局上海】

入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。一地一茶，绿茶尤其是风土的体现。只有东西山所产碧螺春，才有清淡而悠长的花果香。...

入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。

一地一茶，绿茶尤其是风土的体现。

只有苏州洞庭山所产的碧螺春，

才有清淡而悠长的花果香。

本文摘自《茶之路》，部分图片来自苏州市旅游局微信公众号。

“吓煞人香 ”

苏州洞庭山，又分东西山。东山是座半岛，也是碧螺春原产地。当地妇孺皆能讲述的故事，是康熙皇帝南巡时，抚臣朱荦献上东山碧螺峰石壁所产的野茶，土人称为“吓煞人香”。皇帝很喜欢，令取名碧螺春，且让地方政府年年进贡。由东山岛跨过太湖大桥，即到太湖第一大岛西山，这里还真有座和金庸小说《天龙八部》里同名的缥缈峰。

东山

西山

东山、西山，既有大型茶厂，也保留着小农户家家做茶的生态。碧螺春虽然出名，价钱也贵，处在江南人烟稠密之地，每家也就分到几亩茶园，一年做个几十上百斤，收入有限。农户更多依靠种水果、养水产挣钱，故名果茶农。

东西山茶果间种，茶芽萌发之际，也正是果树开花之时。芳香物质弥漫于空气，被茶树吸收，故而碧螺春有其他茶不可取代的花果香。从外边看去，山头覆盖郁郁果树，枇杷、杨梅、蜜橘、桃树……一片露出来的茶园也没有。原来茶树全躲在果树下，因地势随意种植，没有整齐的茶垄，砌石块为垒，几近半野生状态。

铜丝条，蜜蜂腿

碧螺春产量小，大厂用机器，茶果农仍然自家采茶自家手炒。整座东山，没有一台炒茶机，这种如此大范围内集体的近乎执泥的一致，甚至在整个国度中都是罕见的。

碧螺春讲究“采得早、摘得嫩、拣得净”，必须采自果树下碧螺春群体小叶种茶树。黄豆般大小初展一芽一叶（一旗一枪）采回来，全家人要围坐桌旁，制成一斤需要6—8万个芽头，也就意味着七八万次的采摘和挑拣。

按照“一旗一枪”的严格标准，稍有残次就会被拣出

摊晾到香气发出来，这厢烧热柴灶上的大铁锅，用鬃刷洗干净，锅温达到180度以上时，洒进一斤四两鲜叶。杀青、抖散、团揉、平揉、做形、提毫，全在这口铁锅里完成，手不离茶，茶不离锅，一气呵成。

一锅鲜绿茶菁，慢慢变成微曲的细条，就在出锅前最后一瞬，茶毫突然蓬蓬松松地鼓胀起来，黛绿色弯曲的茶上遍布茸毫，这便是闻名天下的“铜丝条，蜜蜂腿”。而白毫的多寡正是判断碧螺春是否正宗的重要标准，其中富含的氨基酸也是“鲜”之来源。

一锅到底的炒茶手艺，是碧螺春活色生香的根本

淡中寻味江南风土

一锅辛苦炒出的干茶，最多不过四两。东山白玉枇杷一斤能卖30元，果茶农们在果树上的收入更高，说起茶，似乎就是平常一季作物。清明过后谷雨前，大些的芽叶要开始做炒青，味重耐泡，相比于数千元一斤的碧螺春，价格跌到两三百，这才是苏州百姓和茶农自己喝的。炒茶大姐悄悄说：明前碧螺春，味道很淡的。

淡中寻味，却正是碧螺春的妙处。和通过氧化发酵产生千变万化香气的乌龙茶、红茶不同，绿茶萎凋之后即刻高温杀青，鲜叶中氧化酶活性丧失，不再发生酶促氧化。茶从风土中带来的特质，几乎原封不动保留下来。

碧螺春芽嫩，先投水，再落茶，一杯春色慢慢垂落，入嘴貌似无味，细品之下却能感受到绵密馥郁的花果清香，若似青榄，鲜中微涩，却又即时生津回甘，生出一线悠长的甘润，正是江南地域的风土之香，中国式山水恬静清雅意境的绝佳诠释。

当然，你也可以来“大隐书局”品一品洞庭碧螺春，感受茶汤中饱含的明媚春色。75℃至80℃水，上投法冲泡，先注水再落茶。干茶会迅速沉落，在水中重现碧绿。茶汤也呈浅碧，只因毫多，须得一阵子才会清澈。