「中欧」细说中国饮食与西方的那些误会_【移民欧洲】

很多外国人对中国人的饮食习惯存在种种误解。国外媒体更有着许多夸张的报道。这些误解和片面报道不可避免地扭曲了中...

很多外国人对中国人的饮食习惯存在种种误解。国外媒体更有着许多夸张的报道。这些误解和片面报道不可避免地扭曲了中国在海外的形象。

因对中国饮食一知半解而产生“偏见”

在日本的肉食柜台，很少能看到猪蹄、猪头、大肠等。因为大多数日本人不吃任何动物的这类东西，包括我们中国人颇为青睐的鸡头、鸡爪。在韩国人开办的烧烤店中，就有一道菜叫做“扔掉的东西”，其实就是牛的内脏等。菜名的由来就是因为当时的日本人不吃这些，而是当作垃圾扔了。所以，日本人对中国人把各种动物的内脏，以及头、脚等都能加工成美味食品而大惑不解。

和日本朋友谈吃，记者表明自己最爱吃鸡头、鸡爪等之后，他们听了直摇头连说“真可怕”，还有的人说“真恶心”。记者坚持说好吃，他们都大笑，表示难以理解。记者指着桌子上的生鱼片说，这和你们吃鱼没有什么不同。可是他们却反驳说，生鱼片都切好了，看着不可怕，猪头、鸡头、猪蹄什么的光看着形状就让人无法接受。日本人虽然对“中华料理”非常崇拜，但是却对某些部分感到无法接受，并且因为一知半解而产生了很多“偏见”。

记者在附近的社区学校内，向师生们问了这样一个问题：你们怎么看中国食谱？墨西哥裔的学生阿依达说，她常常去中国城吃中餐，什么宫保鸡丁、麻婆豆腐，味道都很好；波多黎各裔的米盖尔老师说，他能够理解中国人吃各种各样的动物，因为那可能是中国的文化，但自己不会吃；白人老师丽莎一听说“狗肉”两字，立刻竖起眉毛，睁大眼睛，提高声音问：狗是我们的朋友、家人，怎么可以成为食物呢？

《环球时报》驻德国记者也常常被问到同一个问题：“你们中国人真的很爱吃狗肉吗？”后来才知道，欧洲有部电影就叫“中国人吃狗肉”。而有关“中国人吃狗肉”的电视、新闻每年都有不少。这种“灌输”，让热爱宠物的欧洲人很不快。

国外媒体“攻其一点不及其余”

几天前，CNN（美国有线电视新闻网）著名栏目“濒危的地球”播放了一个专门谈中国饮食的节目，中国饮食与“濒危的地球”联系在一起，本身就意味深长。节目中，CNN派记者到北京去试吃中国“野味”。这名记者在一家装潢豪华的餐厅包间点了一桌滋补火锅。火锅所涮的，是各种动物的生殖器官：涉及的动物有狗、鹿、驴、牛、羊等。餐厅经理热情介绍说，来他们餐厅吃饭的都是中国的上等人士和外国游客。这名记者一边品尝着鹿血酒，一边指着菜单问：你们还卖虎爪？这不是违法的吗？经理笑笑说，这些只是名义，其实是其他食品，但拒绝让记者去厨房察看。

该栏目制作人查理•莫尔在他的博客里发表评论说，谁也无法证明经理是否说了实话。虽然这位经理称，在中国文化里，“吃什么就能补什么”，但他更应该知道这种消费习惯对濒危动物造成的毁灭性影响。根据美国生物学研究所的统计，中国动物面临的威胁首先是栖息地消失，其次就是被当作食物消费。动物越稀有，它的食用价格就越贵。然而追查野生动物的下落却往往非常困难。

很多美国观众在理查•莫尔的博客上留言。一名观众说：就为了所谓增加体能的迷信，让你们美丽的动物失去生命，真是太可怕了。中国应该有保护动物的法律啊，为什么没有得到执行？一名观众在跟帖中说：“按照美国的标准，亚洲国家的许多食品都是野蛮人吃的。”他回忆自己曾在日本吃过一条生鱼，结果看到鱼冲着他翻眼睛，食用活的动物、虐待动物或吃稀有动物都是残忍的。

对中国饮食的报道是今年来国外媒体报道的一个热点，各种报道对食用老鼠、猫、狗甚至穿山甲、果子狸等议论纷纷，许多动物保护组织更是借此对中国提出批评，加拿大就有个“保护亚洲熊组织”每天在电视台播出广告，号召人们“坚决抵制”中国人食用熊掌的恶习，从而把可怜的亚洲熊从中国人的筷子下拯救出来。英国一家电视台报道，桂林的酒家菜单上，“原汁红扒老虎肉”、“霸王鞭”、“红扣大王肉”乃至不同年代的“珍稀动物骨酒”屡见不鲜，且售价不菲。

更不可思议的是，很多欧洲媒体未做深入调查就将一些世界现象与中国人的吃联系起来。瑞士《视野报》指出，1980年以来鲨鱼的数量减少了一半，据统计一半都在中国被消费掉。德国《图片报》则表示，去年全球的啤酒涨价为6个百分点，这都是中国人大喝啤酒的错。类似的这种报道越来越多，不久前，路透社报道说，美国得州的河龟也快要被中国人吃光了。

各国文化差异造成误解

德国中国问题专家桑德曼教授认为，这种误解源于对中国的不了解。德国西南广播台，有档名叫“美食还是鸡肋”的节目。两名男主持人有次拿来腐竹，一名男主持称，看起来就不怎么样，一位女主持则干吃后认为有点肥皂味。一位听众认为，根据他在中国的经验，这个食物看起来像“风干之后的鸭气管”。而华人张先生告诉记者，他所带的山楂片，被德国机场人员认定是香肠切片，必须没收。

桑德曼教授还指出，中国饮食文化是一种多元化、多样化的展示。与欧洲饮食习惯有明显区别，比如中国人喜欢活生生的鱼类等。中欧应该互相尊重各自的文化。此外，很多欧洲媒体把“吃狗肉”等个别现象当作群体现象，导致误解。比如，记者就了解到，在德国南部的一个小镇，当地也一直都存在着吃狗肉的习惯，法国人爱吃青蛙肉等。此外，有德国官员向记者反映，前不久在中国地方政府的一次高级别宴会上，好客的中国人端上第二道菜肴时，他定睛一看，是鲨鱼翅汤。他当然没有动调羹。

针对CNN的这次报道，一名美国华裔说，他本人根本不想吃鹿肉，但对一些美国民众的过激语言表示不满。过去美国殖民者因吃牛舌而杀掉一头牛，既然牛都杀了，吃它的肝、心或生殖器官又有什么呢？中国以前是个贫穷的国家，所以有不浪费东西的传统。从这点说，中国的食物资源更加丰富，从此更接近可持续。一些观众的反应相对平和，并引申到了美国生活中的问题。还有一名美国人说，我觉得指责另外一种饮食习惯很伪善。在中国吃老虎肉已经被认为是不道德的。那么存在大量丢弃行为的美国，是不是也应该有这种道德观念呢？要知道，每年美国有几百万只猫或狗因为无人领养而死去。一名观众说，她同意对虐待动物的批评，可吃老虎肉毕竟是外国人的事，美国人更应该管美国的事。我们有那么多人没有医疗保险，那么多年轻人被送往不想去的战场……我们的媒体怎么可以对自己国家的事情保持沉默呢。也有华人表示，不少西方人之前就对中国人有偏见，眼睛只盯着中国人与他们不一样的地方。

西方不少国家饮食习惯并不文明

事实上，独特的饮食习俗各国都有，如墨西哥人爱吃昆虫，从蜻蜓到蝴蝶都是美味。并非仅发展中国家才有独特的饮食习俗，发达国家也有，而且有的习俗按照许多国外媒体对中国某些饮食习俗的批评，“恶劣性”有过之而无不及。比如法国人最爱吃的鹅肝酱，其美味的秘诀，却是饲养者对鹅采取非常的催肥手段，使鹅在12周内鹅肝增大到正常的6－10倍，为了增加鹅肝的滑爽口感，还有意减少饲料中钙质，让超肥且骨质疏松的鹅连站都站不稳；日本人嗜吃鲸肉，几十年来采取种种手段钻国际公约的空子，不顾各国和各国际动物保护组织的反对，用“科学研究”的名目大量捕杀珍贵的鲸，据新西兰方面统计，过去18年来日本捕鲸达七千余条；被许多外国人诟病的中国吃狗肉习俗，也远不如东邻朝鲜、韩国普遍，据称，韩国每年吃狗达100万只以上；甚至大名鼎鼎的美国肯德基连锁集团，也因非正常饲养并宰杀鸡而受到众多指责，据称导致每年全球超过8．5亿只鸡遭虐杀。

至于外国人所指责的中国人的饮食习惯，大多数是个别地区的特别嗜好，如吃老鼠、吃蛇；有些则是传统和理念不同，如吃狗肉，在中国历史上狗曾作为肉食动物，和马、牛、羊、鸡、猪并称“六畜”，越王勾践卧薪尝胆、鼓励生育以恢复人口，曾宣布对生男孩的家庭奖励一壶酒和一只肉用狗，就是很明显的例子。把这些特别饮食习俗以偏概全地加在全体中国人身上固然不妥，借题发挥就更不太合适了。应该说，国外一些人士对中国某些特殊饮食习惯的不满、指责，在许多时候是因为不同文化间的差异和误解造成的。

专家认为，各国和各民族不同的饮食习惯与文化、传统、宗教、地理和社会环境有着密不可分的关系，是所有这些因素长期积淀而成的，不是随意可以改变的。在全球化日益加深的今天，各国的饮食习惯相互影响也越来越多。但在影响的过程中，势必会有一些冲突，这些冲突实际上反映了一些深层次的东西，比如不同的文化、传统或宗教等。但某些西方人士在看待这个问题时，总是将自己摆在一个优越的地位，似乎他们吃的喝的就是文明，别人的就是不文明，这实质上是一种文化歧视。因此，如何对待不同的饮食习惯实际上也是一个文化交融的问题，也是一个能不能增加相互尊重与信任的问题。