【三木武夷观邸岩茶教学】—武夷岩茶冲泡技巧详细攻略

【三木武夷观邸岩茶教学】—武夷岩茶冲泡技巧详细攻略...

茶本来就是大自然的精灵，是造物主给我们最珍贵的礼物，这是所有爱茶人的共识。现在，请您静下心来，放松的呼吸，专注于您的感觉，准备好您的嗅觉和味觉，三木武夷观邸带你一起来分享一泡好茶。不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类，在这个微凉的夏季，我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶，既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇，既养身体又养精神。范仲淹在斗茶歌中是这样赞美：“年年春自东南来，建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”听壶,是冲泡过程中的非常美好的享受,请您静下心来,倾听茶水在壶中烧开的过程。由于泡茶机的发明，让我们很方便地烧水泡茶。而且，泡茶机温度比较高，接近“贵将活火试新泉”的活火。活火就是碳火充分燃烧，火力旺盛的火。千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇，谈到煮水，“其沸如鱼目，微有声者为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”陆羽早已告诉我们沏茶的水，若是滚过了头，水便“老”了。也就是水中的氧气，因不断沸腾而逸出，而重金属刚会沉积，这样的水非但不适宜泡茶，甚至喝了对身体都是有害的。苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。水加热时释放出气泡，最初像蟹眼大小，稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音，壶中就有“蟹眼”一样的小泡了，当咕嘟声变长，水泡就会象鱼眼大小。这也是陆羽《茶经》中所说的“一沸”。之后，水泡密起来，可以听到如同松涛的声音，这个时候就是“二沸”，是我们泡茶的最佳时机。现在，也请您在松涛声中想象一下，您听到的是大自然中的松涛，您此刻就在灵山秀水之中。

传统冲泡乌龙茶讲究“高冲水，低斟茶。”第一泡我们选择环冲法，是为了充分浸润每一片茶叶，也比较容易把茶中的沫荡出来，轻轻用碗盖刮去。过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗杯具。那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的，所以过去茶人们习惯洗茶。而今天，这些工艺早就由机器进行的了，从清洁的角度说，是没有洗茶的必要，相反，茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上，把它倒掉实在是太可惜了。而且喝茶最好不要用滤网，细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉，实在是很浪费。好茶的人都是“精行俭德”之人，应该惜缘惜福。第一品茶汤入口，在让使茶汤在口腔中翻滚流动，发出唏嘘的声音。有人以为不雅，但你如果这样试试，真的会感觉到齿颊留香，这就当我们爱茶人的一个嗜好吧，无论别人怎么看，这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。



第二泡用“悬壶高冲”的方法，但千万别冲在茶叶上，茶是有灵性的，不可以对茶粗暴无礼，让水顺着盖碗的边缘快速注入，使茶叶随水的流转而轻轻翻转。武夷岩茶“七泡有余香”，为了节约大家的时间，就不再多说了，您可以随着自己的感觉，细细品味。



最后，鉴赏叶底。只要是健康的茶，都是好茶。您可以想象一下这些茶叶原来在茶树上的样子，它们来自云雾缭绕的山间，烂石砾壤中，阳崖阴林上，汲日月之精华，集天地之灵气。然而，茶，又是经过了怎样的千锤百炼，经历过多少次的火烤和柔捻，再经过冲泡，它又能还原它本来的灵性，为我们带来鲜美的滋味和醉人的香气。

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