啤酒的种类风格有多少？

从我学习着喝进口啤酒开始，我每天都会找到各种各样的我从没见过的啤酒，一开始我根本不知道这些有着相似外观或者完...



从我学习着喝进口啤酒开始，我每天都会找到各种各样的我从没见过的啤酒，一开始我根本不知道这些有着相似外观或者完全不同造型的瓶子中到底装着怎样的一种口味，但当我学习了一些基础知识之后，我发现有关一款啤酒的一切几乎都体现在了啤酒瓶上，一切均由你自己选择，不怕你不选就怕你选错，而如果你不会看这些，那很可能就挑不到适合你口味的那款啤酒了。（几经寻找，我在网络上找到了一篇有关世界啤酒种类基本分类的文章，文章节选自高岩先生编著、由中原出版传媒集团2011年5月出版的《喝自己酿的啤酒》这里面很多知识点正好能用在看酒标上，所以我斗胆转载之，再另外加了一些配图和一些我添加的用红色标注的文字，以便让大家更直观、更准确的了解啤酒瓶传达的讯息。）传统意义中，啤酒可以按照发酵的方式分为桶上发酵（上层发酵）和桶底发酵（下层发酵），桶上发酵的一律称为Ale（艾尔），桶底发酵一律称为lager (拉格)。这两大类啤酒中，又有很多细分种类。

艾尔：Ale艾尔使用桶上发酵酵母，也就是说，酵母是一直漂浮在发酵液体的表面。它在比较温暖的温度（15至23摄氏度）里发酵。发酵时间也比较短。艾尔常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。艾尔在温暖的发酵过程中也可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香。一些常见的艾尔




哌艾：(pale ale) 在英国称为英国苦艾 (English Bitter）哌艾使用淡色大麦芽为主要原料，但是颜色可以是从淡色到黑色的任意颜色。他们通常具有很浓厚的啤酒花香，中度到低度的麦芽汁浓度。 很多国家都有它们自己的哌艾，比如英国苦味，塞松，印度哌艾等等，每种都有他们自己的特色。在中国可以看见的进口哌艾啤酒有：库博哌艾，Cooper Pale Ale； 叙雅内华达哌艾Sierra Nevada Pale Ale。



棕艾：（Brown Ale）顾名思义，就是棕色的艾尔。颜色从古铜色到深棕色都有。常见于英格兰地区，又分为北英格兰和南英格兰两种。后来他们移居到美国的时候，带到了美国。棕艾的果仁味，蜂蜜味较浓，又有果仁棕艾和蜂蜜棕艾几种。全世界销量最大的棕艾是英格兰的纽卡索棕艾（Newcastle Brown Ale）。



伯特：（Porter）一种深色的艾尔，颜色从深棕到黑色。十八世纪在英国发明，由三种不同的艾尔混合而成。它使用烘烤过的大麦芽来保证酒体充实和香浓口感。伯特早年在伦敦搬运工 （Porters）中流行，因此得名。所以，无论你从事什么职业，只要你喜欢喝啤酒，你早晚有被社会认可的一天。


世涛：（Stout）世涛是从伯特演变来的颜色更深黑的啤酒。 酒体颜色来自烘焙后的焦黑大麦芽。 爱尔兰的干世涛就是世界闻名的苦啤酒。世涛的黑颜色，加上它的奶油似的泡沫为它赢得了“牧师衣领”的美称。我们由此也可以看到爱尔兰的酒鬼们是如何自欺欺人的：他们一边酗酒，一边不忘记赞美上帝。著名的世涛啤酒有：健力士(Guinness)，莫非斯(Murphy’s) 等。国内有几家啤酒厂的包装上也公然表明Stout的字样，其实这些啤酒都不是艾尔啤酒，根本不算是Stout.

小麦酵母啤酒：（Hefeweizen）起源于德国的啤酒。这种啤酒是在大麦芽的基础上再加上小麦，在饮用前不过滤，或者部分过滤，气泡量高，酵母味道浓。在啤酒后期的处理上又可以分成“水晶”,“ 白啤酒”等。 比如，欧菲小麦高泡啤酒、(Oktoberfest Hefeweizen) 施奈德小麦酒.

拉格啤酒：Lager说到拉格，你应该兴奋一些，因为中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。 拉格Lager, 源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。 发酵时间较艾尔长。 直到十九世界四十年代，所有的波希米亚的啤酒都是桶上发酵的，色泽很混，颜色很深。品质上很不稳定。这是由于在欧洲第一次工业革命前，人们还没有意识到酵母的存在，更没有提存单株酵母菌的技术。（酵母菌的发现归功于法国人巴士特，他在1862年发现了酵母菌，并提出消毒的方法。巴氏消毒也是由他得名）。另外，低温控制技术还不完善，人们只能在室温下酿制啤酒，而室温最适宜的酵母是艾尔酵母。由于需要低温储存，最早的拉格啤酒出现在气温较低的北方，比如德国北部和捷克地区。工业革命后，温度控制使拉格啤酒更加容易酿制了，生产拉格啤酒的范围也越来越广了。

一些常见的拉格

皮尔森：（Pilsner）Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn. 1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner, 一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受欢迎。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格。

美国拉格：（American Lager）19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美国人为了降低成本再使用大米（美国人不爱吃大米），所以今天的百威等啤酒里的成分还有大米，淀粉等原料。 再经过工业化大规模生产的改进，逐渐成为了今天的模式。

博克：（Bock）一种源自巴伐利亚的颜色棕黑，酒精度高。酒体饱满的啤酒。 其实啤酒的种类远远不止以上几种。两百年前，酿造何种啤酒不是人能决定的，几乎是由老天爷来决定的。老天爷给了什么样的一方水土就会造就一款什么样的特殊的啤酒。当地气候、水质、土壤、农作物种类、偏爱口味、酵母变异等因素导致世界各个地区的啤酒风格各异。比如，美国拉格就是由美国地产的六棱大麦成就其独自风格，捷克的匹森纳离不开沙市种的啤酒花。英国苦艾酒到了美国，使用了当地产的啤酒花，就成了哌艾。所以如果按照产地和啤酒传统来分类，啤酒基本可以分成五种风格，了解了这五种风格，在一些情况下如果我们能一眼便获知啤酒的原产地，也就能马上断定这瓶啤酒的一些基础信息了。

英伦－爱尔兰系列啤酒：这个系列的啤酒主要以艾尔为主，原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重，啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。

德国－捷克系列：该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主，遵从德国啤酒纯净法，不使用其它原料。主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大，他们第一个使用啤酒花，第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法，等等，所以德国啤酒在世界上的影响很大。比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。

比利时啤酒：比利时是世界上啤酒品牌最多的国家，超过德国、美国和中国。比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。原料选择上很讲究，除了大麦、小麦，它几乎可以选用任何原料。酿造出的啤酒也是各种口味， 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。新大陆啤酒：主要产于美国和澳大利亚。这些欧洲人的移民国家，继承了欧洲啤酒的特点，又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由，更加具有创造性。美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有：澳大利亚的库珀系列，(Cooper) 美国的三姆亚当斯系列，（Sam Adams) 等等。

工业啤酒：这类啤酒往往属于美国拉格类型，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。

现在你可能明白了，中国的啤酒都是美国拉格，其特点是，低温发酵，大规模生产，生产中使用添加剂来稳定啤酒质量，原料使用大米和淀粉等替代物，同时还很清爽。

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