揭开鸡尾酒的面纱，假装高逼格

似乎每一杯小小的鸡尾酒背后，都隐藏着一个绝美的故事。但事实，是否如此呢？...





各式各样的鸡尾酒满目琳琅，让人眼花缭乱，总有不少爱酒之人，想品尝更多推陈出新的品种，调酒师优美儒雅的动作更是为鸡尾酒添加了几分神秘，似乎每一杯小小的鸡尾酒背后，都隐藏着一个绝美的故事。但事实是否如此呢？今天，Hafee带你揭开鸡尾酒的神秘面纱。

首先看看鸡尾酒的四种基本制作方法。（1）漂浮法 （2）调和法  （3）摇和法  （4）搅和法

漂浮法：即直接将配料依次倒入酒杯中，但并不刻意制造分层。由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

调和法：即将配料倒入酒杯中，然后用吧勺搅匀后即可。适用于不含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高配料的鸡尾酒。

摇和法：即将配料倒入摇酒壶中，摇匀后倒入杯中即可。适用于含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高配料的鸡尾酒。根据材料密度的不同，摇和的方式、时间和力度也有所不同。

搅和法：即将配料倒入搅拌机中，搅拌完全后倒入杯中即可。适用于含有香蕉、冰激凌等必须要用搅拌机才能使其融合的鸡尾酒。

【Hafee总结】

调和，摇和，搅和，主要是根据配方原料的稀释难易程度，需要的力度进行区分。比如只是酒水，就调和；有奶油鸡蛋，就摇和；有香蕉，冰激凌等，就需要搅和。接下来，再看看鸡尾酒的命名规则。鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名，从形容词到动词，从视觉到味觉等等。但无论如何，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。

第一类，以内容命名，就是还它本来面目。比如“威士忌兑水”就是威士忌与水混合而成。顾名思义，一目了然。

第二类，以味道命名，较难把握。如“酸味金酒”等可以一看便知；但是，若说到“曼哈顿”、“教父”、“锈铁钉”或“法国式接触”等就较难想象了，这也是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。对此，只能劳驾朋友们自己理解了。

第三类，以颜色命名，占鸡尾酒的很大部分。它的基酒可以是“伏特加”、“金酒”、“威士忌”等，配上带色的溶液，能像画家一样调出五颜六色的鸡尾酒。

举个例子，比如说红色。最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜、樱桃白兰地、草莓白兰地等；常用于粉红佳人、日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。再如绿色，用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。

所以，即便每一杯鸡尾酒都拥有一个非凡的名字，但这样看来，是否也能根据鸡尾酒的名字，对这杯酒的味道，做出一个初步预测了呢？看似神秘的鸡尾酒背后，似乎也没那么神秘了。鸡尾酒配方举例——红色玛丽制作一杯红色玛丽的原料：

金酒：40毫升

番茄汁：120毫升

压榨柠檬汁：5毫升

辣椒油：5毫升

塔巴斯科红辣椒油：3滴

盐：一小撮

黑胡椒粉：一小撮

芹菜梗：带叶一根

冰块：5~6片

制作方法：

1. 将冰块和芹菜梗之外的其他原料，放入混合杯中；

2. 用吧勺搅拌8~10秒钟；

3. 用冰块过滤器将液体过滤到酒杯中；

4. 用水清洗芹菜梗，放入杯中，即可饮用。

看似神秘的鸡尾酒，其制作方法并不困难，并且目前已有很多关于鸡尾酒配方的书籍。Hafee曾经得到一名资深调酒师的亲口证实，她说：“鸡尾酒，其实很简单，就是记配方而已。”

作为一名初学者，如果能做到这样抽丝剥茧，层层分析，其实鸡尾酒，一点都不神秘。当然，一名出色的调酒师，单靠配方，是远远不够的，他需要正确把握顾客的心情、喜怒哀乐，为顾客推荐最合适的鸡尾酒，同时也需要具备良好的悟性和丰富的味蕾体验，能够创造出新的配方。



明日推送

明天，Hafee又要带各位朋友回到咖啡的世界了。对于我们而言，打翻一杯咖啡，是一件糟糕的事情，但确实有人因为打翻一杯咖啡，而成就了一份事业。明天，一起了解一下。

    关注 Finansir八方馆