【鸿采·美食】清肺技能

最为著名的甜汤应该算是银耳汤，或加红枣或加枸杞，是家家户户都会做的，也是老人孩子都喜欢的味道，滋阴润肺，让人感觉温润舒适。包括平常为人熟知的银耳、木耳，各种“耳”都具备怎样的特质？又该怎样挑选呢？...







该怎么形容“耳”？不是蔬菜，不是肉类，不是瓜果，是素食，是一种菌类。

银耳



耳中最为人知的种类之一，银耳又称白木耳，性平味甘，很多地方都出产，是很好的营养滋补佳品，亦是能为餐桌锦上添花的食材。补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、强心健脑，银耳还能增强人体的免疫力，古时是皇家贵胄的延年益寿之品。

银耳自古以来就是为民间推崇的补品，营养价值不在某些名贵补品之下，价格相对平民，因此广受欢迎。银耳中富含的天然植物胶质，有去除淡化皮肤斑点的功效，膳食纤维可改善肠胃功能，促进新陈代谢，使得皮肤弹性增强，变得细腻光滑。

在挑选上，看耳片色泽呈金黄色，有光泽，体轻疏松，肉质肥厚者为佳。干燥银耳的正常颜色应该是淡金黄色的，只有泡发后才是白色，所以在挑选的时候一定注意不要选颜色过白的。

木耳



最常见的一种耳，色泽黑褐，质地柔软，泡发后薄而有弹性，形状似耳，因此得名。虽然名字叫耳，但却是真菌的一种，又叫木菌，生长在朽木之上，多产自我国东北地区，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的木耳产区。

因其丰富的植物胶原和纤维素，可把残留在人体消化系统内的杂质和放射性物质吸附并排出体外，从而起到润燥利五脏、清洗肠胃排出毒素的作用，并能清除血管中多余的脂肪，减少心脑血管的疾病发生。因其铁质含量高，亦能养血，令人皮肤光滑面色红润。

秋耳



秋耳与木耳很相似，只是个头比较小些，肉比较厚些，营养价值非常高。秋木耳是大小兴安岭林区、吉林长白山林区特产的木耳品种之一，其中所含的铁、钙等元素远超肉类，有丰富的胶质，对人体的消化系统和肠胃都有很好的清润作用。

石耳


石耳其实是地衣门植物，与其他属于真菌类的银耳、木耳不同，但不管怎样，叫了“耳”这个名字，也是“耳”的家庭一员。石耳因生长在悬崖峭壁的石缝中而得名，又叫做“石壁花”。颜色深褐至黑，扁扁平平细细碎碎的，表面粗糙没有光泽，却是稀有山珍，营养价值和口味都很高的滋补食品。产自黄山的石耳名扬四方，洗净可以用来炖汤，清雅鲜美。

传统养生认为石耳味甘性平，能清热解毒，长吃能益人面色，耳聪目明，亦能使人肌肤润泽，养肺养阴，轻身清心。石耳所含的热量很高，以前是山僧的好食品，现今作为健康食材流传于世。简单易烹饪，在家亦可方便烹饪。

金耳



金耳多见于高山，在我国的云南西藏一带出佳品。这种耳堪称食、药、美容的作用兼备，颜色金黄，含有丰富的脂肪、蛋白质和各种微量元素，滋补作用更甚银耳和木耳等菌类。

金耳温中味甘，色泽金黄，外形像朵花般美丽，不像银耳煮熟后是白色，金耳烹饪后还能保持原有的金色，用冰糖炖煮至软烂，清香扑鼻，富含的胶质使其滑嫩可口，有很好的清心润肺的作用，亦能美容面色皮肤。

五耳刺身



简单制作却有不简单的好味道，选用榆耳、秋耳、金耳、木耳、银耳洗净汆熟，冰镇起来。

吃的时候根据自家口味调制酱料，口感多样特别，好吃又有趣，老人小孩都喜欢，是一道适合全家人的菜。

桂花银耳炖津梨



准备时间：10分钟

制作时间：30分钟

食材

天津鸭梨1只，银耳（发好）50克，矿泉水500毫升

调料

蜂蜜10克, 糖桂花少许，冰糖30克

做法

1．鸭梨去皮去核备用

2．将冰糖、糖桂花、雪耳及鸭梨放入碗中，然后加入矿泉水。

3．把2隔水蒸制30分钟。

4．食用时淋上蜂蜜即可。

烹饪心得

营为了健康考虑，可以减少糖的加入量，炖煮的时候也要注意时间，以免过久使梨肉变得太软。

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