舌尖上的美味土豆粉条

自制土豆粉丝颜色纯正、洁白，吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口，是当地喜欢食用的菜肴，也是当地人用来招待外地客人的上等菜。...

做土豆粉的办法也并不太复杂。那就是：先把土豆擦成粉末状，或者是压磨成粉末状。然后进行过滤，除去渣滓，使土豆成为淀粉沉淀，然后加上一定配比的白矾，用滚热的水搅拌成一定浓度，用河捞床子把淀粉压成丝状，下到开水锅里稍煮即熟后，捞出来放到盘中调盐、醋、油食用，也可以和肉放在一起烹炒。这种加出来的自制土豆粉丝颜色纯正、洁白，吃到口中，味道鲜美，有韧性，咀嚼起来非常可口，是当地喜欢食用的菜肴，也是当地人用来招待外地客人的上等菜。
自制土豆粉丝加工程序简单，老少皆宜。如今，这种传统的加工方法已经有了改进，而且把加工好的土豆粉丝在冬天冷冻起来，或馈赠亲友，或自己留在适当时候调剂生活。
土豆粉丝味道鲜美独特，是老少介宜的美食，营养又丰富，有丰富的淀粉。土豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加筋力源（明矾替代品）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。



先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。

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