你造啤酒是如何发酵的吗？

不要以为这个问题简单，这个问题开始让专家们头疼了。韦氏英语字典里，啤酒（beer）的定义为：一种由麦芽发酵后...





不要以为这个问题简单，这个问题开始让专家们头疼了。韦氏英语字典里，啤酒（beer）的定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。所以，啤酒必须有三个因素：

1．
麦芽为原料，
2．
发酵后产生酒精，
3．
带有二氧化碳气体。

原料必须要是麦芽，这很重要，因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。比如mead是由蜂蜜酿制出来，香槟是用葡萄酿制出来的，Cider是苹果酿制， 大米酿出来的就是我外婆过年酿的米酒。

啤酒发酵的基本原理：

麦芽糖 发
酵
〉 酒精 + 二氧化碳

所有的啤酒都是通过麦芽糖（还有麦芽内释放的其他各种糖类）发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的，这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。




啤酒的发酵过程 

1．
大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）
2．
麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）
3．
麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。
4．
酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）
5．
发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）



看上去好简单啊。事实上也是如此。如果你外婆能在家中酿制米酒，你同样可以酿制啤酒。但是啤酒的好坏之间是一条很细的红线---每一步都可能出现问题，或者每一步都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。当我还是一个家庭酿造爱好者的时候，每一次我品尝自己的佳酿，兴奋之余就开始思考下次如何做得更好。其实这就是自酿啤酒的魅力所在。

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