清香型白酒如何储存?
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酒曲系列产品:多酶曲,生物曲,多微麸曲,大 曲,强化大曲。各种菌种,黑曲,白曲,根霉曲,米曲,红曲,黄曲,生香酵母,酒酵母。服务热线:13946099272 18677611776
清香型白酒贮存期香味成分的变化规律,白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律,对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同等方面进行了分析研究。
结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少。
清香型白酒贮存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先升后降趋势。
贮存时间要掌握好“度”,过度老熟不仅不能提高质量,反而会降低质量。
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