春季养生食疗篇（九）—春笋

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一...

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。肠胃疾病的人群应少食用。

春笋的功效与作用

1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

春笋的营养价值

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

一．当归春笋乌鸡汤

原料：乌骨鸡半只，春笋100克，当归5克，黄芪5克，红枣5克，葱、姜、花椒各适量。

制法：

1.春笋洗净切片。
2.当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。

3.乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。

4.将焯过的乌鸡，放入砂锅中，放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开，转小火煲1小时左右。

5.然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟。二．酒酿春笋鸡

原料：鸡腿500克，春笋150克， 酒酿220克，剁椒1勺，生抽和橄榄油适量，姜三片。

制法：

1.鸡腿洗干净，剁成小块，过沸水去除血水与杂质。

2.春笋去皮对半剖开，切成滚刀块，过沸水2分钟，捞出放入冰水中备用，冰镇可以去除春笋的涩味。

3.锅里加入少许橄榄油，加入姜片，加入剁椒，炒出香味后加入切好鸡腿。

4.中火炒至鸡翅表面微微变深黄色，加入少许生抽翻炒片刻，加入酒酿拌匀。

5.盖上盖子小火焖烧10分钟，加入焯好的春笋，在加适量盐调味即可。三．油焖春笋

原料：春笋1斤，姜一小块，糖、老抽、黄酒一勺，橄榄油2勺。

制法：

1.春笋剥去外壳，洗净，把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味。

2.锅内水烧开，倒入春笋块，焯15秒后捞出控干水份。

3.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入橄榄油，放姜片煸出香味。

4.倒入焯好过的春笋，加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。

5.开盖，倒入糖、老抽，略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材。

6.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味，开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可。

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