五粮液四方见喜跟您一起追根朔源中国白酒_【四方见喜】

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界...

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各

样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青眯。尤其是

国家名酒，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济中占有十分重要的地位。

中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特

色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提倡降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试

制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉得不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习

惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。

白酒以前叫烧酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白

干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒

等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的

酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却机器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一

次，即为回龙酒。

有关我国白酒的起源，有多种说法，尚未定论，公元前2世纪的《吕氏春秋》上说：“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的，而在西汉刘向的《战国策》中说的更

具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人民的生活已有4000-5000年的历史了，从龙山文化和山东大汶

口文化遗址中发现的许多酒尊、高脚杯、小壶等酒器也说明了一点。

一曰杜康造酒：晋代江统所著的《酒酷》中说：“杜康有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”陶雍的“自到成都烧酒热，不思身更入长安”的佳句，说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。

一曰，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶

（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍

贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆

粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。以上引文中所

说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒，但

烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源于唐代，其论据尚欠充分。

另一种说法，元代时（1271－1368年）由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿剌古”酒

是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿剌奇’，元时征西欧，曾途经阿剌伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、

‘阿剌古’。‘阿剌古’番语也。”现有人查明“阿剌古”、“阿剌吉”、“阿剌奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。

再一种说法，是明代药物学家李时珍（1518－1593年）在《本草刚目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取

滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于

元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。