加工坊之芙蓉李干

＂民以食为天＂，入口无小事。...



＂民以食为天＂，入口无小事。饮食健康是时下生活品质高的人群最重视的一个话题了，毕竟美食是中国人的心头好。如何能够吃的健康，确实是一个大学问。加入各种防腐剂、甜蜜素、芳香剂.....的各类蜜饯是不是仍旧是你办公室里最爱？看看这篇文章，你会知道该选什么样的零食了。

“桃李满天下“，可见李子大家都见过，但全国把李子加工成李干的就福建了，在福建把李子制成原味李干的，最有名的是福建的永泰，所以永泰原味芙蓉李干是很好的宝贝哦。李干加工是可苦力活、是传统手艺，每年的7、8月份是李子成熟期，那时天气炎热，加工期又短。加工李干的体力工很不好雇，工钱就比较贵了。新鲜李子经过“选料、摇青破皮、漂洗清洁、腌渍摊晒、焙李”等工序精细加工而成高质量的原味芙蓉红肉李干。

















原味李干的制作工序：

1.原料选择：我家是选用永泰县葛岭镇产的红肉芙蓉李子（比永泰其他地方的李子甜、口感好），用漏格板选用果形直径大约38毫米、硬实皮薄、无病虫害、核小肉厚、质地脆嫩、肉质致密、成熟度为80%左右的鲜果。其余剩下未熟青李或熟过头的、特大特小的、虫害破皮的、烂果的……全都贱卖给各家蜜饯作坊，加入各种添加剂后，压住李果的腐烂气味制成各种芳香甜蜜的蜜饯李。

2.摇青破皮：目的在于使盐水浸入，可将新鲜果渍析出。我家作法是：让新鲜李子往复不停地流过木制滚筒滚动约150次，进行破皮处理约4分钟左右。其他小作坊作法是，鲜李装入箩筐中，人的脚穿橡胶靴或草鞋,来回踩至鲜李皮开破裂。

3. 漂洗清洁：用清水冲漂清洁李子。

4.腌渍摊晒：按一定比例往李子中加盐，揉搓，腌渍，摊晒，如此往复3—5次，约5—6天，直晒至含水量为20%左右即可收藏。期间，加入的盐量多少以及腌透程度，会直接影响到李干制品的贮存期的，这是技术也是商业机密，是不便于说太具体的。腌渍出来的甜酸中带点咸的李渍（俗称李卤），在暴晒的前3—5天中，反复地倒回半湿半干的李干中，使其粘连在李子上，就象煮红烧肉时不断地让肉汤收渍似的，加工过程中，不需要防腐剂、糖或甜蜜素等添加剂。

5、焙李：腌渍摊晒期间，遇到雨天，就需要人工烘焙（称焙李），人工烘焙的火候及翻搅要恰到好处才行，如果整个晒期都是人工烘焙，这样的李干颜色就不是褐红色的，而是黑色的，俗称“乌干”，这种李干口感硬、渣、品质差。如果因雨天摊晒成烂果，则全部贱卖给蜜饯加工厂加入各种添加剂后制成各种蜜饯李了。

了解了制作过程，各位朋友为了自己和家人健康，该知道要什么样的货了吧？

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