主食篇一：鸡丝凉面

相信很多家庭的小夫妻，经常为今天吃什么，或者去哪里吃犯愁，随着市场上食品安全日益严峻的形式，食物种类日益繁多...



相信很多家庭的小夫妻，经常为今天吃什么，或者去哪里吃犯愁，随着市场上食品安全日益严峻的形式，食物种类日益繁多的状况，越来越多的朋友开始在自家制作美食，至于吃什么的问题也越来越偏向于养生。我和妻子也经常在家考虑今天吃什么，虽然我是一个南方人，但面食类的食物也是我的最爱，当然不是我不爱吃米饭，偶尔食用面食可以调换口味，增进食欲。平时周末的中午我一般会选择做简单的主食作为午餐，煲仔饭，石锅拌饭，炒面，炒粉干，朝鲜冷面，武汉热干面这些我都做过，但是我妻子最爱的依旧是鸡丝凉面，之前很多来我家吃过饭的小伙伴应该尝过我做的鸡丝凉面，最近的气温越来越高，人的食欲也原来越差，天气热的夏天，来一碗鸡丝凉面除了可以饱腹以外，还可以增进食欲，甚至可以纳凉。

鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。（百度百科）

菜名：鸡丝凉面

主食材：鸡大腿1只，面条若干，鸡大腿我一般采用超市速冻的大腿，一只鸡大腿正好够我和妻子吃一顿鸡丝凉面。面条的选择就要根据个人的喜好来选择了，百度百科建议采用乌冬面，单个人不是很喜欢乌冬的口感，我一般会选择超市中的那些拉面（超市里有很多选择，例如2人份的味千拉面，10份的兰州拉面），总之建议选择圆面，可以适当稍微粗一点，太过细长的面条比较容易断。



辅料：黄瓜一根，大蒜若干瓣，花生米（一般小店都有购买，没有规定采用哪种花生米），海天招牌拌饭酱一瓶（我这次采用的是香辣香菇味，大家也可以采用牛肉酱），老干妈，芝麻香油



调味料：盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，耗油

制作过程：

1，准备一大碗矿泉水，放入冰箱速冻格内，可以用来给鸡丝以及面条降温，因为这是一道凉菜，如果直接用自来水降温，会给食物带来大量的细菌



,2，鸡腿的处理：将整只鸡腿放入冷水锅内，加入姜片，料酒，大火煮开，大约煮15分钟左右，煮的时间要看鸡腿的大小决定，大点的鸡腿一定要煮的久一点，在煮的过程中可以用筷子或者叉子去戳鸡腿，查看是否还有血水渗出，如果还有，则表明鸡腿内部还没有熟透，还可以继续煮，但时间不要过长，不然鸡腿肉容易变老。将煮熟的鸡腿放凉后用手将鸡腿肉撕下，撕成条状放入刚在冰镇的矿泉水里面





3，面条处理：将面条放入开水中煮三分钟左右，然后撩出过自来水凉水，随后再次将面条放入锅内煮开，这次煮的时间可以稍微久一点，一些太粗的面条可以彻底煮透。（面条先煮一遍后过凉水的作用主要是为了将面条的面粉味道过滤，一方面可以让面条更透，一方面可以让面条味道更纯粹）大家不要怕面条煮糊，黏黏的一坨，面条煮好后迅速盛出面条，并用刚才的大碗冰水浸泡，让面条迅速降温，一方面可以保证面条不黏，另一方面可以让煮过的面条口感更佳，更Q弹。将面条从冰水中取出，加入适量芝麻香油搅拌后放入碗内。



4，酱料准备：将大蒜和花生用刀切碎，加入适量的拌饭酱，一勺耗油，生抽，香醋，老干妈辣酱中的辣油，以及1勺盐，3勺白糖，1勺鸡精，芝麻香油拌匀即可。（大蒜油增添食物味道的作用，花生就不用说了，很多菜中都会放花生，因为即使这道菜再怎么难吃，花生也是好吃的，香醋可以提升人的食欲）



5，黄瓜准备，将黄瓜去皮切丝即可

6，先将面条放入碗内，随后上面铺上一层黄瓜丝，一层鸡丝，再浇上自制的酱料，一碗夏日佳品就算完成了。凉爽，酸辣（微辣），香，红润可以是这道主食的几个代名词，一般我和妻子可以吃到3人份的鸡丝凉面，我最高记录做过7人份（一次性制作）。





鸡肉的营养价值

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。



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