吃货｜酸奶酪好吃成这个鬼样子，也真是走了心了！

酸奶这东西，在厦门已经跟馅饼一样，有点铺天盖地了。但真正好喝的，却是寥寥无几。所以一直很纳闷，既然这么多店家...



酸奶这东西，在厦门已经跟馅饼一样，有点铺天盖地了。但真正好喝的，却是寥寥无几。

所以一直很纳闷，既然这么多店家卖酸奶，可见酸奶的入门门槛并不高；但这么多店家居然很难做出一杯好喝的酸奶，可见技术含量并不低。

前段时间去日本，随处可见的全家便利店，酸奶摆满一整个柜台。随便选了一款酸奶，就好喝到不行，喝完以后的肠胃消化效果还非常高能。

要不是没法打包，恨不得买几箱子带回厦门。这时候，也终于理解为什么日本机场有这么多中国游客，总是大包小包办托运。



然后就在曾厝垵遇到这家老店——大鱼的酸奶酪。

事实上，作为厦门小孩，如果不是受外地朋友胁迫，基本上是不会去曾厝垵这种游客聚集地的。

幸好“大鱼的酸奶酪”没有开在密密麻麻的烤鱿鱼串一条街当中，而是藏在渔村角落。

穿过一大片同质化极其严重的店铺，绕过一大堆说着东北口音的大伯大妈旅游团，找到略显冷清的基督教堂，曾厝垵155号，就是大鱼的酸奶酪。将近四年的时间，店里只卖两款酸奶酪，传统式酸奶酪和希腊式酸奶酪。因为生意太好，有段时间，希腊式酸奶酪被迫停止供应。倒不是因为懒惰，而是做一杯希腊式酸奶酪实在太费工费时！



老板大鱼列了个公式：希腊式酸奶酪=传统式酸奶酪-大部分乳清。

也就是说，做一杯希腊式酸奶酪，光是脱乳清就要耗费六个小时。“我们还要时刻盯着乳清过滤装置，因为有的脱得快，有的脱得慢，否则一不小心就真的变奶酪了。”



虽然说，等待是一生最初的苍老。但等来这样一杯酸奶酪，还是值得的。

过滤掉乳清和部分乳糖的酸奶酪，需要消耗三倍的新西兰鲜牛奶，口感介于酸奶和奶酪之间，既有醇厚细滑的味道，热量又大大减少。



如果再往上面铺一层焦糖椰丝，一勺下去，要是忍不住发出满足的呻吟，其实也算不上太丢人。

吃货嘛，不都是这个鬼样子。遇到真正好吃的，谁也不见得比谁矜持得住！曾厝垵大部分店家，其实是外地来厦门做生意的老板，赚的也是外地游客的钱。

大鱼跟他们不太一样，虽然祖籍在泉州惠安，但他是曾厝垵土生土长的厦门小孩。



洪家六公子，就是他的另一个身份。

他们家族自古掌握了中国最传统的一种造船工艺，只要福建沿海有造船的地方，都留下过洪家的足迹。

可以这么说，厦门岛一半以上的渔船，均出自洪家人之手。



作为洪家最小的孩子，造船厂就是大鱼童年的游乐场。他从小跟船只打交道，了解船上的每一块渔木，每一个铆钉。

但时代更迭，洪家延续近百年的造船工艺，到如今不得不放弃。当初的造船厂不复存在，仅剩下厦门曾厝垵海滩两条船轨，以及一艘“神秘的大鱼号”。



 这是大鱼父亲三几十年前亲手做的大型船模

是全中国同类型船模中最老的一艘

大鱼把它搬进店里，当做镇店之宝，顺便摆了一些家族老照片和复古八仙桌，算是缅怀一段辉煌的造船史。

但很多事情就是这样，有心栽花无心插柳。

大鱼原本想通过开家族纪念馆的方式，延续洪家历史。结果真正走红的，却是他做的酸奶酪。



大鱼在店里设置了各种活动

最受欢迎的是每天涨潮的时候免费送酸奶





自制留言簿

大鱼从留言里知道了很多“秘密”

不过也好，大鱼的酸奶酪吸引了无数年轻吃货。这些吃货的眼睛虽然盯着酸奶酪不放，但余光总会瞄到那艘大鱼号和那些老照片，由此了解到，厦门原来有过这么牛逼的一段造船史。这也是大鱼一手做酸奶酪的好手艺，所带来的意外收获。（尽管大鱼的酸奶酪已经非常火，但是大鱼还是想把店名改成“洪大鱼的酸奶酪”，毕竟他是洪家的小孩）

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