消夏三宝，拿走不谢丨本地味

凉茶、冰橄榄、冰饭，福州消夏三味...







小时候的夏天，虽然老师三申五令不许吃路边摊，可我们还是会掐着铃声冲出校门，买一杯三五毛的冰水，仰起脖子喝个痛快；暑假里每天要被妈妈催着咕噜一碗“六角仙”，午睡醒来，桌上一定有碗甜丝丝的冰镇花生浆或者绿豆汤，喝完可以大喇喇地冲到太阳下爬树捉知了；再长大些，下自习后的夏夜10点钟，迎着风踩着脚踏车，去夜市吃一打烤串，嚼一碗冰饭，才算一天的结束。那时候的夏天似乎没有现在难熬，放下书包，炎热只是炎热。

每年临近端午，老城街市上不少摊子都会加卖艾草和菖蒲，三五株扎成一小把，上市时一把不过2块钱，也有人推着自行车沿街叫卖，一路留下青草香。那几天上下楼总会不经意发现，好些邻居已经在大门两边都插上了一束青绿。端午那天大家挤着去看塞龙舟，依姆依伯们也不忘拿点艾草烧汤，把孙儿们抓来洗一洗。

老一辈就是这样，熟悉那些平凡青草，有什么暑热病痛熬一碗汤汤水水，仿佛一切都能变得妥帖。“五月端午草，百样都是药”，除了艾草和菖蒲，端午这天农户还会上山采些六角仙、叶下珠之类消暑解毒的青草，平日里路过清晨的白马河公园，甚至还会遇见一两个老太太，细细采来竹叶尖儿。福州话说“夏至日出火”，夏至后的福州六月天最是难熬，有闲情时上鼓岭避暑，忙碌里，一小把青草，用水轻轻漂一漂，倒几碗水，用文火慢慢熬，一屋子清香，那片刻也可以让暑气消半。福州市区原来在马口、善化坊、斗池这些老居民区都见得到青草摊，伴着拆迁多已消失。横街青草铺算是最老的一间，如今第五代传人将铺面安在了八一七中路，除了福州夏天里常见的六角仙一类的凉茶，店里其实还有不少民间偏方相授



·tips_凉茶多由民间流传下来，在药典中并没有完全的记载，一般单独煮着喝，饮用时还要根据个人体质差异，特别是鱼腥草、淡竹之类性苦寒，脾胃虚弱者最好不要服用太多；加白糖或蜂蜜调味，并不影响效果

新鲜的橄榄咬一口满嘴涩涩，腌制后的或咸或甜，口味也不一定讨好。但这青绿色小果子，这么多年来都是福州老百姓生活的一部分。拍裂的橄榄加入盐巴、白糖等腌制后冰冻，在闷热的三伏天嚼上几颗，冰凉振齿，咸甜开胃。做冰橄榄讲究选用“橄榄母”，不像一般橄榄两头尖态，“橄榄母”两头圆溜，果实饱满，果肉厚实，只有上了年纪的橄榄树才会结出这样的橄榄



青橄榄入口虽然苦涩，但细嚼起来有种甘甜，令人口齿生津，咸橄榄炖鲈鱼是福州人家的养胃小偏方，日常有个咽喉肿痛，本地老人还习惯用鲜橄榄醮着蟛蜞酱吃，而在福州的乡间宴席上，还绝对少不了一道别有风味的生腌青橄榄依媄橄榄老铺开在安泰附近已经百余年，就算曾经熙熙囔囔的安泰中心改建围挡，还是有不少人愿意三不五时寻到巷子里的这一爿老铺买几包橄榄，现今店中还是老铺传人亲自招呼客人，称斤算两。除了新鲜的青橄榄，经典的咸味橄榄，甘草榄，烤扁榄等各种风腌橄榄，店里还有“冰橄榄”

绿色铁壶旁倒扣着一个个玻璃杯的冰水摊，早已是遍寻不着，好在冰饭带给了我们另一种夏天的味道。软硬恰到好处的冷糯米，几颗香酥的炒花生仁，爽滑的银耳和椰果，新鲜饱满的应季水果丁，绵糯的红芸豆，酸甜的葡萄干，和冰水一起装在透明小碗中，就着烧烤，在夜市里吃起来真正畅快。



一碗小小的冰饭，看似简单，要讲究的不少。得用矿泉水，配比出的甜味儿要恰到好处，不会越喝越渴，面上薄薄的一层碎刨冰在送到客人面前，还需要保持些微的嚼劲，让人唇齿间能感受到清冽爽口，用的糯米饭，要熟透还有韧劲，嚼的时候能感觉淡淡米香

开了十多年的冰饭老店，每天店里店外不仅挤满了吃烤串配冰饭的当地人，更有不少福州城区，甚至厦门、泉州的人从机场拐来打包。店里提供分袋包装，保证米饭果粒不会泡烂，碎冰水也不容易融化，老板很爽快，多要几碗冰水都没问题

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