3平米的点心店，偷偷告诉你年销3亿的秘密

一家3平米的店面能做什么？相信绝大部分人都觉得啥都做不了，霓虹君觉得3平米连一张大床都难放得下。...





一家3平米的店面能做什么？相信绝大部分人都觉得啥都做不了，霓虹君觉得3平米连一张大床都难放得下。可是在日本，就有这么一家只有一坪（约3.3平方米）的点心店，年销售额居然高达3亿日元（约2387万元人民币），吓死宝宝了！它是如何做到的呢？

这是一家名叫小竹的点心店，位于东京吉祥寺商业街，只出售羊羹和最中两种点心。这家小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年！！！



就是这么一家小店，从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。




精益求精

追求极致

说起羊羹，是由中国的禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉混合后蒸出来吃（当和尚真心酸啊）。



它的制作方法很简单，就是把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖混合熬一熬，晾干就能吃了！



可是为什么就是这么平凡的小点心，小竹这家店竟能让它火爆40年呢？



那是因为，这家店把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到了极致。

日本的匠人精神我们之前提过无数次了，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神。

这家点心店的店主稲垣篤子，她最早是跟随父亲学习羊羹的制作的，她的父亲叫伊神照男，是这家店的创始人。



他是一位极为严厉的父亲，又是一位精益求精的艺术家，每次制作羊羹，只要有一点点程序上的错误，或是外形上的瑕疵，伊神照男就会扔掉它们，重新制作，直到满意为止。



如今店主稻垣，一共有五个兄弟姐妹，都受不了父亲力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。

她的父亲对羊羹要求特别高，锅用炭火来烧，红小豆从北海道特别购买，砂糖选用固定的制糖工厂定制的大粒砂糖，每天一大早就要烧炭生火，天气再冷也要用冰冷刺骨的水清洗小豆，一会儿把手伸到冰冷的水中，一会把手伸到炙热的锅里，只为感受火候和温度。

在学习的过程中，稻垣不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。

然后她再不断学习和改进，慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。





稻垣说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。



这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年。

为什么限量150个羊羹呢，这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。稻垣的故事也被新闻报道，被称之为“一坪上的奇迹”。稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会“，相约一起排队，并提出一些建议。



比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。



最关键，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是一种独特的味道吧。

稻垣和他的父亲并不懂什么生意经，也不懂任何爆卖的手段，但就是凭着一份真心，一份执着，一份想要把品牌做好的热忱，收获到了无数的死忠粉儿和爆棚的声誉。比任何经营手段都来的更管用，更有效。

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