从一碗霉干菜说起

看看王化人的饮食习俗...

王化有句谚语：“夫妻长淡淡、咸菜过下饭”，说的就是每家每户饮食中，总少不了一碗霉干菜或者咸菜；农村里讲究省与藏，省是下饭菜能少买则少买，藏是家里能放点藏得住的菜、就尽量多藏点，碰到没菜吃的时节就拿出这些来，说到底都是一种节俭的表现，于是霉干菜便成了常备菜。

王化人几乎家家户户种蔬菜，上半年南瓜、冬瓜、蒲子，下半年豇豆、青菜、萝卜等等，但遇到没时令菜吃时就得拿常备菜来了。记得自己读小学初中时，中午要蒸饭，没菜带了，就随手缸里抓一把霉干菜，洒点油就拿去食堂蒸了，我们叫他油干菜；或者不放油，直接加点水，就成了干菜汤；而对再上一代的人来说，去平水读个书，要一个礼拜甚至半个月才能回来一趟，那干菜就是一茶杯或者一袋子的带去了。

至于荤的，旧时候，王化人多自养鸡鸭，蛋也就吃自家产的；平时极少杀，据说农历七月初七要杀一只鸡，给家里顶梁柱吃，叫“吃独杀鸡”，因为他劳动强度大、要补补身子；除此之外，要么有客人来、要么等到过年，才会杀鸡宰鸭；其实现在虽然条件好了，但家里人一般养的鸡鸭也要熬到过年再杀，现吃的白切、不然就醉着吃（或者做虾油鸡）。

那时候养的猪也是如此，等到了过年才肯杀，一来正月有客人来，二来要请菩萨。除夕晚上，每家每户都要准备一桌丰盛的饭菜，有鱼有肉，叫做“三十日夜的吃”。王化人平常吃鱼不多，一般做节头才买，旧时候则等到过年才买，寓意“年年有余”。

而在以前，王化人餐桌上的主食一般大米与杂粮“平分天下”，村民有句顺口溜：“吃咯六谷糊，走咯饼子（石子）路”；建国后到改革开放时期，粮食实行计划供应，大小麦、玉米、番薯作为口粮分配，村民是大米与杂粮搭配着吃，往往是早餐或者晚餐吃杂粮为主。1993年粮食放开后，村民一日三餐基本以大米为主，之后随着体力劳动的减少，早餐逐渐开始转向吃面条、稀饭、饺子等；到了下半年，王化人喜欢吃年糕，方便快捷，不少人家还喜欢将玉米晒干磨成粉，做玉米年糕吃。

王化多数人家有饮酒习惯，旧时多为自家酿的米酒，也就有了不少人爱吃的甜酒酿；而今物质丰富了，各类酒水都上了百姓餐桌，不过不少人家还保持着做米酒、浸酒精枣子等习惯。

至于喝茶，王化自古就是茶区，村民自古喜欢喝茶，客来敬茶的传统也一直保留着；王化上了年纪的一般喜欢喝大泡茶、也就是本地的珠茶，味道浓、又耐泡；有些人家也喜欢自己茶山上采茶、大灶里做茶，做出来的土茶亦香醇可口；现如今，大多数人家基本选用了日铸茶或龙井茶，近年来不少人家还开始改喝红茶、铁观音等等。

这就是，从一碗霉干菜说起的、王化人的饮食习俗。