涨姿势，带你了解野生菌！
云南野生菌...
云南野生菌
云南野生菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，毫不夸张地说，雨季时只要上山逛一圈，肯定能找到野生菌，当然能不能吃就另当别论了。野生菌和人工菌有什么区别？
野生菌鲜美的口感，富含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是人工菌不可比拟的！
野生菌出产时间
在云南有一个说法“雨季来了，不吃肉”，因为餐桌被野生菌给承包了！每年夏天雨季来临时，云南野生菌就会破土而出，一直持续到初秋。一般雨后10天左右，大批野生菌就会冒出来，小彩知道一个采菌小技巧，同一个位置可以多次采摘，短的可以隔几天、长的第二年相近的时间，采摘过的地方又会有菌冒出来。云南野生菌主产区
云南的野生菌主要集中在滇西片区，在这个野生菌飘香的季节，小彩特向您推荐云南一些吃菌采菌名地。宜良
宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产地，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林会有300—500种野生菌破土而出，盛产干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等，简直就是爱菌人士的乐土。
寻甸
鸡枞被人们视为“菌中珍品”，云南鸡枞以寻甸县为佳，每到采菌子的季节，鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌就从这里大量出产。
易门
易门有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省著名的野生菌之乡。其野生菌以品种全、数量多、品质优、口感好而久负盛名。
南华
有着云南省“野生菌王国”之称的楚雄州南华县，有290多种野生菌生于山林、长于山林，经济价值较高的四大名菌“松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌”也均有分布和生长。
马龙
马龙的野生菌品种很多，最有特点的要数碳烤野生菌，味道美不胜收。
宾川
鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵，有人甚至认为其味之佳美已超过了鸡枞，如果你来了也可以去探探虚实哦。
师宗
师宗有座菌子山，一听名字，就知道是个盛产菌子的地方，你只需花50元买张景区门票，就能进入采摘野生菌，夜晚还可在山上露营，吃着野生菌宴、山茅野菜，简直不要太嗨！
香格里拉
香格里拉被誉为“松茸之乡”，“菌中之王”松茸目前已成为迪庆州最主要的出口产品，小彩看《舌尖上的中国》中经过简单炙烤的松茸，透过屏幕仿佛都能闻到浓烈的香气。
丽江
丽江被称为“黑虎掌菌之乡”，黑虎掌菌作为十大名菌之一，不仅营养丰富，且口感细嫩鲜美，每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，云南省仅有楚雄和丽江的少数地区生产。
石屏
石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，珍稀菌种有松茸、干巴菌和常规牛肝菌、青头菌、红菌手等上百个品种。
云南人是如何采野生菌的？
看了之后，有没有冲动，这个雨季到云南山林里寻找野生菌呢？
如何分辨野生菌是否有毒
野生菌好吃又营养，但是千防万防有时候也防不住毒菌，吃了轻者入院、重者可能一命呜呼，所以分辨毒菌的技能十分必要！
小彩就给大家普及一下分辨毒菌的几个简单方法：
观外形。一般毒菌的颜色较鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
野生菌中毒后的反应
野生菌中毒后会出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听等症状，一定要及时到医院治疗，也可提前做催吐、导泻处理。
小彩这有个有趣的说法，据说吃菌中毒后出现幻觉，会看到身上爬满了小和尚！
野生菌的烹调方法
野生菌深加工
野生菌深加工是改变菌的传统面貌，包括改进保鲜技术，充分利用原料加工成速食食品，科学提取有效成分，加工成药品、保健食品、调味品等。目前常见的野生菌深加工产品有速冻野生菌产品、野生菌干片、野生菌油、调味品、药品、保健品等。
“菌骨鲜”遵循“味料同源”的研发理念，选用在鲜味物质上占据先天优势的5种原生态食材——云南野生菌、云岭黄牛、怒江独龙鸡、宣威火腿、版纳竹笋。
△所选美味牛肝菌和青头菌是于江川原始深林中自然生长而成，黑虎掌菌则来自香格里拉海拔3500米以上的草丛深处和针叶林中，因仅于8-9月出产，且采集困难，价值相当昂贵。通过天然的食材配伍和四大前沿科技，为消费者带来自然鲜美的味觉感受。
“菌骨鲜”遵循“味料同源”的研发理念，选用在鲜味物质上占据先天优势的5种原生态食材——云南野生菌、云岭黄牛、怒江独龙鸡、宣威火腿、版纳竹笋。
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五种云南野生食用菌风味氨基酸含量（mg/g DW)
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