在兴义，有一种美味叫“鸡枞”！

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这几天在朋友圈看到好些人在发捡到鸡枞了，这道藏在山里面的美味，想想口水都流了一地。你捡到鸡枞了吗？或者又多久没吃到鸡枞了呢？！

兴义人把鸡枞也叫作“三把菇”、“三堂菇”,“伞把菇”。鸡枞一般三丛连生，本地人一般把一丛称为一堂，故称“三堂菇”，三堂鸡枞每堂数量不等，有的一堂只有几朵，捆起来成为一把，三堂可得三把，也许这又是称作“三把菇”的原因。当然也有一堂几十上百朵的，有可能一下子就能捡两大背篼。





鸡枞菇肉幼嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠”。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。



鸡枞的样子很特别，肥嫩的菌把上面顶着一只尖尖的小帽，往下又拖着一条长长的尾巴，极易识别。鸡枞种类按其色态分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型，其中以黑皮鸡枞味道最好。在兴义每年农历六月、七月前后出产最为集中。在初夏的细雨中,上山寻找三把菇的人不少。如果你的运气不错,你兴许可以看见鲜菇正从泥土里往外拱的情形,凝视那些正在挣出的小生命,像地里伸出来的几只小手指。菇伞还没有张开,菌秆以看得见的速度往外窜。小心翼翼抹去粘在菌盖上的细碎泥土和草节,浓郁的菌香弥漫在湿漉漉的空气里。那是真正让人飘飘欲仙的时刻。



新鲜鸡枞炒着吃

辣椒少放，新鲜花椒一定管够。鸡枞买来后，比较新鲜，时间不宜放长，放在冰箱香味容易流失。所以还是趁着新鲜吃。架上火锅煮着吃

鸡枞用火锅煮吃，配上咱们的“糊辣椒”蘸水。最香在汤啊！鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。

配上土鸡炖着吃

为什么说配上鸡呢？因为新鲜鸡枞不是随时都有的，它属于季节性美味，在这里它是主食。土鸡味道原本就香，鸡枞又是菌类中的“鸡汤”，这道菜可谓是大补啊！

加上火腿蒸着吃

鸡枞用手撕开，放在火腿下面，再放到锅里或者电饭煲里蒸。既方便又好吃。油炸鸡枞放着吃

鸡枞油大部分人都知道，就是把鸡枞用大量的香油油炸干，用瓶子保存下来。就算是过了鸡枞生长的季节也能享受美味，鸡枞油一般可以保存2年左右，煮面和粉的时候里面放上一些，非常香。互动传播：|黔|西|南|微|联|盟|推广·交流·合作·电话（微信）：15597992308
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