国学讲堂（481）：李时珍说茶_【脏腑机能调整】

李时珍说茶【明】李时珍（1518~1593），字东璧，晚年自号濒湖山人。明代蕲州（今湖北蕲州）瓦硝坝人...

李时珍说茶

【明】李时珍（1518~1593），字东璧，晚年自号濒湖山人。明代蕲州（今湖北蕲州）瓦硝坝人，为中国古代乃至世界伟大的医学家。 《茶》是李时珍阐述茶的药理学的著作。他把医学和茶的功效相结合，以达到茶的驱寒治病的作用，对后人研究茶的疗效有参考价值。

【原文】

苏颂曰：郭璞云：“早采为茶，晚采为茗，一曰荈，蜀人谓之苦茶。”陆羽云：“其名有五：一茶、二槚、三、四茗、五荈。”

李时珍曰：杨慎《丹铅录》云：“茶即古荼，音途。诗云‘谁谓荼苦，其甘如荠’是也。”颜师古云：“汉时荼陵，始转途音，为宅加切。”或言六经无茶字，未深考耳。

【原文】

《神农食经》曰：“茶茗生益州及山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。”苏恭曰：“茗生山南泽中山谷。”《尔雅》云：“槚，苦茶。”郭璞注云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”苏颂曰：“今闽浙蜀江湖淮南山中，皆有之，通谓之茶。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食，殊不同也。”陆羽《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，及至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采，野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。凡采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇薇始抽，凌露采焉。

茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵淡然。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。”其别者，有石南芽、枸杞芽、枇杷叶，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。惟茅芦竹笋之类不可入之，余山中草木芽叶，皆可和合。椿柿尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙山出者，温而祛疾。毛文锡《茶谱》云：“蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧人病冷且久，遇一老父谓曰：‘蒙之中顶茶，当以春分之先后，多聚人力，俟雷发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾。二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两即为地仙矣。’

其僧如说，获一两食，服之未尽而疾瘳。其四顶茶园，采摘不废。惟中峰草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，故人迹不到矣。近岁稍贵。此品制作，亦精于他处。”陈承曰：“近世蔡襄，述闽茶极备。惟建州北苑数次产者，性味与诸方略不同，今亦独名腊茶，上供御用。碾治作饼日晒，得火愈良。其他者或为芽，或谓末。收贮若微见火，便硬不可久收，色味俱败。惟鼎州一种芽茶，性味略类建茶。今汴中及河北京西等处磨为未，亦冒腊茶者是也。”寇宗奭曰：“苦茶，即今茶也。陆羽有《茶经》，丁谓有《北苑茶录》，毛文锡有《茶谱》，蔡宗颜有《茶对》，皆甚详。然古人谓茶为雀舌麦颗，言其至嫩也。又有新芽，一发便长寸余，其粗如针，最为上品。其根榦水土力皆有余故也。雀舌麦颗，又在下品，前人未知尔。”李时珍曰：茶有野生，种生。种者用子，其子大如指顶，正圆黑色。其仁入口，初甘后苦，最戟人喉，而闽人以榨油食用。

二月下种，一坎须百颗乃生一株，盖空壳者多故也。畏水与日，最宜坡地阴处。清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。采蒸揉焙修造皆有法，详见《茶谱》。茶之说，始于唐德宗，成于宋、元。及于明朝，乃与番互五市易马。夫茶一木尔，下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助，其利溥哉。昔贤所称，大约谓唐人尚茶，茶品益众。有雅州之蒙顶石花、露芽、谷芽，为第一。建宁之北苑龙凤团为上供。蜀之茶，则有东川之神泉、兽目，硖州之碧涧、明月，夔州之真香，邛州之火井、思安，黔阳之都濡，嘉定之蛾嵋，泸州之纳溪，玉垒之沙坪。楚之茶，则有荆州之仙人掌，湖南之白露，长沙之铁色，蕲州蕲门之团面，寿州霍山之黄芽，芦州之六安、英山，武昌之樊山，岳州之巴陵，辰州之溆浦，湖南之宝庆、茶陵。吴越之茶，则有湖州顾渚之紫笋，福州方山之生芽，洪州之白露，双井之白毛，庐山之云雾，常州之阳羡，池州之九华，丫山之阳坡，袁州之界桥，睦州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之日铸，皆产茶有名者，其他犹多，而猥杂更甚。按陶隐居注苦茶云：“酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆有好茗，饮之宜人。凡所饮物，有茗及木叶，天门冬苗，菝葜叶皆益人，余物并冷利。又巴东县有真茶，火煏作卷结，为饮亦令人不眠。俗中多煮檀叶及大皂李叶作茶饮，并冷利。南方有瓜芦木，亦似茗也。今人采储栎、山矾、南烛、乌药诸叶，皆可为饮以乱茶云。”

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