烘焙小课堂 舒芙蕾

但是吃货妹子必须要告诉大家，这款甜品真是好吃到令人想尖叫，质地蓬松轻软，碰到舌尖的一瞬倏的化开，每一口都是美...

涨知识

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，是传统的法式甜品，其本意是膨胀鼓起的意思，这道甜品是由含有空气的蛋白霜加热膨胀，鼓起而成。

据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

配方来了

（8人份）

做起来咯

1

首先将烤箱预热到175℃，并在烤盘上附上一张烤盘纸。同时将每个柠檬的顶端切掉一小部分，使其可保持竖立状态。再平行于尖端的切口，切掉每个柠檬的尾端部分（约整个柠檬1/3的长度），保留剩余部分。2

握住柠檬，使用带齿小刀沿内果皮刮一周，扣出果肉，并用挖球器挖出剩下的果肉，放在筛网上（筛网下面需玻璃碗），处理好的柠檬壳逐个放置在烤盘上。

3

玻璃碗中加入蛋黄、2克砂糖、约60毫升的柠檬汁和面粉，搅拌打至淡黄色。煮沸一锅水，将玻璃碗架在锅上，继续搅拌约8分钟后，从锅上移开，再用搅拌机搅拌约10分钟，待冷却后，将其转移到一干净碗中，搁置。

4

再准备一个玻璃碗，加入蛋白和剩余的砂糖，用搅拌机低速搅拌至发泡，慢慢加速搅拌2-3分钟，打至干性泡发。5

将三分之一蛋白砂糖混合物加入到蛋黄糊中搅拌，再慢慢加入剩余的蛋白砂糖混合物，搅拌均匀后，逐一加入到“柠檬壳”当中，不要超过“柠檬壳”的边缘哦。6

放入烤箱，烤制14-17分钟，中心部分凸起呈金黄色即可出炉。最后，再撒上一层糖粉，柠檬舒芙蕾就完成了！

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