品读甜茶“舌底鸣泉”之美

丝丝的甜意萦绕在口中，预示着人们对美好生活的向往与追求，享受大自然的恩赐。...

云南省的地形气候环境很特殊，纬度，海拔差异大，地形复杂，区域性、垂直变化十分明显。各茶山的茶因品种、生态环境的不同，茶菁、茶质有明显不同特质，滋味也大不相同，这也造就了云南百山百味，千寨千韵的特点。



“不苦不涩，不是茶”这句话是流传在老百姓间对茶的认识。这一句话也道出了，茶叶最基础最基本的特征“苦”和“涩”。“苦涩”这一词听起来带给我们有一种“不愉悦”的感受，用“苦涩”来形容茶的滋味是怎么一回事呢？今天我们就来说说茶叶的“涩”，说一说“普洱甜茶”。其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

茶叶中的涩主要是由茶多酚引起的，茶多酚具有苦味与涩味。茶多酚在茶叶中的含量一般在18%-36%之间，包括儿茶素；黄酮，黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，其含量占多酚类总量的70-80%。在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质( PRPs) ，这些蛋白质具有湿润、润滑和保护口腔上皮细胞，这样酚类化合物通过氢键和疏水相互作用与口腔中的唾液蛋白质结合形成沉淀，唾液润滑的有效性降低，由于两个不润滑的表面的摩擦力增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，引起涩味感觉。甜茶，以甜著名。甜味是一种人类本能喜欢的味感，茶中的淡然甜意是那么清雅，它给我们带来了愉悦。我们对茶中的“甘甜”也会表现出好感。“甜味物质目前研究的比较清楚。茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素。甜茶入口第一感觉是甜的，搭口甜，这正是甜茶最显著的特征，而被誉为普洱茶“皇后”的冰岛正是这类茶的最佳代表。冰岛茶回甘、生津来得比较快，兰香馥郁持久，喉韵悠长。让品茗者感受到“舌底鸣泉”、“风生水起”的感觉。正是这丝丝的甜意萦绕在口中，预示着人们对美好生活的向往与追求，享受大自然的恩赐。

    关注 同兴号茶品原料定制中心