话题 完美奶泡打造指南

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楼友咖啡厅

一杯咖啡，一场活动，一个New idea

楼友咖啡厅是绍兴第一家以创业为主题 的咖啡厅，并且穿插在写字楼里。我们以一杯咖啡，一场创业活动作为载体，将绍兴的创客、媒体人、投资人聚集在此，进行资源整合，通过一杯咖啡的时间，创造出一个新的创业idea。

卡布奇诺，它独特的奶香能够把苦涩的咖啡变得香醇浓厚。一杯优质的卡布奇诺，它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑。那种充满气泡、蓬松的卡布其诺我想你大概很难再去喝了吧？

那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢？当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。假如有一些专业的建议和训练，我想一杯好的卡布奇诺不在话下吧。下面让我们开始小小的学习咯。

• Espresso 机器

目前所市售的所有 espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套以帮助他们的客户。如果你的机器上有这类东西的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。

• 拉花杯

最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。

• 牛奶

拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶泡越硬。而你想要的是顺滑的奶泡 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。

打奶泡时脑子里要记住的主要的事是：温度到适合的点时要停下来。打奶泡的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶泡太硬。

奶泡会有多大的不同呢？以下是一些典型的例子：

• 起泡

如果你打奶泡时注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在液面下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大、较粗的奶泡 。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶泡，但是口感会很差。

• 太硬

硬奶泡看起来很僵硬，当你把奶泡倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶泡盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。

• 顺滑

如果你一切做对的话，当你倒出来时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的样子。牛奶和你的 espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。



重新打过的牛奶常常也会做出硬奶泡。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的机器能把你想要的数量的牛奶加热得有多快。

PS：只有奶泡足够细腻，咖啡才会香醇哦！

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