柏塘人练“铁砂掌”：手不能停，心无旁骛。

在柏塘，依旧能找到一些手工炒茶艺人，他们发扬手工炒茶，甚至把手工炒茶当成了一种乐趣。...





古代，人们都是手工炒制茶叶，而随着时代发展，机器走进人们的生活，市场上手工炒制的茶叶越来越少，甚至难觅踪影。



但在柏塘，依旧能找到一些手工炒茶艺人，他们发扬手工炒茶，甚至把手工炒茶当成了一种乐趣。



茶是植物中的精灵：吸天地日月精华，享清风雨露滋润，经人点化，凝结成独有的味道。

而炒茶，便是这“点化”中关键的一环。

如果说产地、品种等构成了茶叶品级的“先天条件”，那么炒茶，则是决定茶叶品级高低的“后天因素”。



芯工坊的茶叶生产车间，在机器炒茶的同时，也融入了手工炒茶。

手工炒茶是一件很辛苦的事情，最需要的便是耐心，最难的是火候的掌握。



手工炒茶的过程先是摊晾，让茶叶内的水分渐渐散失，透出清香来。



摊晾过后高温杀青，破坏鲜叶中的酶活性，防止发酵和叶子红变。

杀青有“老叶轻杀，嫩叶老杀”之说，嫩叶中含水量较高，如果嫩杀，容易产生红梗红叶，炒好的芽叶易断碎；而老叶则相反，含水量少，叶质粗硬，不宜过分控水。



之后便是再次摊晾，并进入揉捻程序，通过双手揉捻形成茶叶弯曲的外形，并将茶汁挤出附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中。



揉捻过后要二次杀青，最后便是烘干。



在手工炒茶时，有一个说法，那就是手不能停，动作一定要快，因为锅内温度高，一不小心就可能被烫伤。

年轻时学炒茶，常常满手烫起水泡，尤其是中指、无名指和小指。







手工炒茶没有温度计，锅温的掌握很困难，要靠手掌感应，闻茶香和看叶子变化来判定。

一般五斤鲜叶才出一斤干茶，手工炒茶一次要40分钟到一小时，每次大约出4两干茶，一天下来，一个人最多炒5斤干茶，远不如机器炒茶快。



虽然手工炒茶较麻烦，但这对爱茶之人来说，手工炒茶有一种机器加工所体会不到的乐趣，也是对茶叶深入了解的一个必要的过程。

心不离手，手不离茶，茶不离锅，炒茶就成功了一半。





机器炒制的茶叶外形和口感跟手工炒制的都有所不同。

茶乃灵物，人乃灵长，若非肌肤相触，岂能感化留香。





而传统的手艺也不能忘，需要有人传承下去。

柏塘手工炒茶正传承……








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