制作桑椹果酱

桑葚既可以吃鲜食，还可以入药，在中医认为桑葚子性微寒，味甘酸、入心、肝、肾经、为养心益智，滋补强壮的佳果。桑...



桑葚既可以吃鲜食，还可以入药，在中医认为桑葚子性微寒，味甘酸、入心、肝、肾经、为养心益智，滋补强壮的佳果。桑葚子具有生津止渴，补血滋阴，润肠燥等功效，主治因阴血不足所引起的耳鸣心悸，头晕目眩、腰膝酸软，烦躁失眠，须发早白、大便干结，消渴口干等症。桑椹子含有丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸、钙、铁、锌等多种矿物元素。

桑葚子功效与作用之一就是防癌抗癌。桑葚子果中所含的花色素、芸香苷、葡萄糖、钙质、果糖、无机盐、胡萝卜素、烟酸及多种维生素等营养成分，都具有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症突发的作用。桑葚子性寒生津，冰糖性平滋津，所以将冰糖与桑葚同食，对治肠道津液不足所致的大便干燥有良好的效果。

桑葚子的功效具还有健脾胃、助消化、降血脂。桑葚子中富含的脂肪酸、苹果酸、鞣酸等多种营养物质，能够有效的帮助我们体内的蛋白质、脂肪及淀粉的消化，还可以用于治疗因消化不良而导致的腹泻哦。桑葚子中含有的脂肪酸，主要由亚油酸和油酸组成，具有防止血管硬化、降低血脂、分解脂肪等作用。

桑葚子中含有大量的水分、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充我们人体内的血容量，而且滋补补而不腻哦，非常适和于有妇女病、高血压患者食用。桑葚子的功效与作用，我们应该掌握起来，运用到生活中来。

我们了解了桑葚子的功效与作用有这么多，现在我们就一起来看看桑葚子的食用禁忌有哪些吧。
1、脾胃虚寒作泄者勿服。
2、孕妇禁吃桑葚子。
3、桑葚子含糖量高，糖尿病人应忌食用。
4、儿童不能够多吃桑葚子，过多食用导致流鼻血，因为桑椹子中含有较多的胰蛋白酶抑制物，会影响到我们人体对铁、钙、锌等物质的吸收
5、未成熟的桑葚子不能吃。因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

现在正是南沟桑椹大量采摘的季节，农业自供体的吃货，采购了大量的桑椹制作桑椹果酱。

自制果酱，肯定比市场上卖的果酱成本要高，甚至成本就已经超过了超市的零售价格，而保质期呢，也比超市的果酱短。原因嘛，我想任何一个吃货都知道这些道理，保质期长的东西，往往不是什么高档的东西。



摘来的桑椹简单清洗一下，虽然桑椹种植户都不建议用水洗桑椹，他们说水洗以后的桑椹非常影响口感，但是我们为了卫生，还是简单的清洗了一下。然后按4斤桑椹1斤白糖的比例混合，腌制半天。腌制法制作果酱，是法式果酱的制作精髓所在。





腌制之后，已经析出不少的水分，直接上火熬制，大火煮开后转小火，小火的火候保持果酱的滚沸状态。





果酱滚沸后，最好使用温度计测量是否达到103摄氏度，如果已经达到，火可以转小一点，避免因水量减少太快而烧焦。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103摄氏度，因而将此温度称为“终点温度”

酱汁逐渐浓稠，就熬制出果胶了。就可以关火了。

装罐最佳温度为85摄氏度以上，趁热装入果酱罐并倒扣。

POINT

如何判断果酱是否完成：

取出少许酱汁，滴在干净的盘子上，冷却后倾斜盘子，盘中果酱没有流动，呈现一整片的凝固装即可。



果酱装罐技巧：

玻璃罐与冷水一并放入锅中，滚沸十分钟，瓶盖如果有塑料，不可沸水煮，关火后放入瓶盖。



消毒过的瓶子及瓶盖必须晾干。

装瓶大约装八九分满，盖紧瓶盖后，倒扣使空气往罐子底层跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。



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