【力荐】惠心月嫂服务实用技能之食谱篇

食谱篇　　一个好的月嫂不仅要有丰富的护理经验、育儿经验，再就是做的一手好的月子餐。做月子餐学问大，需要掌握的...

每个产妇的体质不同，在坐月子期间要选择的食物也不同，只有针对性的膳食，才能更好的调理身子，为宝宝提供充足的营养。在日常生活中，女性这三种类型的体质最为常见，小编现在依照这三种体质属性推荐其适用的食物，分析如下：

1、寒性体质

　　特性：面色苍白，怕冷或四肢冰冷，口淡不渴，大便稀软，频尿量多色淡，痰涎清，涕清稀，舌苔白，易感冒。

适用食物：这种体质的产妇肠胃虚寒、手脚冰冷、气血循环不良，应吃较为温补的食物，如麻油鸡、烧酒鸡等，原则上不能太油，以免腹泻。食用温补的食物或药补可促进血液循环，达到气血双补的目的，而且筋骨较不易扭伤，腰背也较不会酸痛。

忌食：寒凉蔬果，如西瓜、木瓜、葡萄柚、柚子、梨子、杨桃、橘子、蕃茄、香瓜、哈密瓜等。

宜食：荔枝、龙眼、苹果、草莓、樱桃、葡萄。

2、热性体质

　　特性：面红目赤，怕热，四肢或手足心热，口干或口苦，大便干硬或便秘，痰涕黄稠，尿量少色黄赤味臭，舌苔黄或干，舌质红赤，易口破，皮肤易长痘疮或痔疮等症。

适用食物：宜用食物来滋补，例如山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等，蔬菜类可选丝瓜、冬瓜、莲藕等较为降火，或吃青菜豆腐汤，以降低火气。不宜多吃麻油鸡，煮麻油鸡时，姜及麻油用量要减少，酒也少用。

不宜多吃：荔枝、龙眼、苹果。

少量吃些：柳橙、草莓、樱桃、葡萄。

3、中性体质

　　特性：不热不寒，不特别口干，无特殊常发作之疾病。

适用食物：饮食上较容易选择，可以食补与药补交叉食用，没有什么特别问题。如果补了之后口干、口苦或长痘子，就停一下药补，吃些上述较降火的蔬菜，也可喝一小杯不冰的纯柳丁汁或纯葡萄汁。接下来小编要为各位月嫂介绍的是针对产妇不同的恢复需求来制作相应的月子餐，想要学习的月嫂赶紧mark起来哦!

1、产后体力恢复食谱

蚝油肉丝饭

　　【配方】白饭150克，肉丝60克，油125克，汤100克，蚝油5克，浅色酱油25克，味精1克.湿淀粉5克.

【做法】将白饭置碟中.用10克，由起锅，投入肉丝煸炒.注入汤，用蚝油、浅色酱油、味精调味，用湿淀粉打芡，加包尾油25克和匀，盖在饭上即成

鸡蛋包饭

　　【配方】大米饭150克.鸡蛋3个.火腿、腊肠、熟鸡肉、叉烧肉各10克.猪油、盐、西红柿酱、大葱各适量。

【做法】将火腿、腊肠、熟鸡肉、叉烧肉分别切成小丁;大葱去皮，洗净，切成葱花：把鸡蛋磕入碗内.加一点盐搅匀.锅置火上，加猪油烧热.放入葱花炝锅，再投入火腿丁、腊肠丁、熟鸡肉丁、叉烧肉丁.进行煽炒，加西红柿酱翻炒几下，随即加进大米饭、盐煽炒，至米饭炒透盛起.锅置火上.崩由烧热，把打散调匀的鸡蛋液倒入，转动炒锅，使蛋液布满锅底，用小火煎成较厚的蛋皮，然后把炒好的米饭放在蛋皮的中间.用蛋皮包起，卷成圆筒形.这时再放些油，用小火煎一会儿，使其粘牢.用铲子铲入盘内即可.

【特点】鲜香柔软.含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质

甜酒荷包蛋

　　【配方】甜酒酿(江米酒)100克，鸡蛋2个，糖桂花少许、白糖适量.

【做法】锅里倒3碗水，置炉火烧开，将鸡蛋逐个破壳磕在开水锅中.煮开2分钟后倒入甜酒，煮开即可停火，加入白糖和糖桂花搅匀即成.

【特点】鸡蛋熟而不老，香甜可口，富含优质蛋白质.

肉泥虾合

　　【配方】猪里脊肉、大虾、鸡蛋各150克，面包60克，冬笋、海参、水发冬菇、干面粉各15克，豆粉、番茄酱备3克，熟火腿25克，胡椒粉2克，葱、姜各适量，盐3克，料酒10克，猪油250克(实耗50克)，香油少许.

【做法】大虾去掉头及尾梢，除去虾背沙线，在虾背划一道口，切成大片，加入少量盐、料酒、胡椒粉、味精煨制一会儿，水发冬菇切丝：冬笋切细丝：海参切片.猪里脊肉剁成细泥，盛在碗里，入调味品.搅拌成混，然后把肉泥夹在虾片中间裹上呈半圆形虾台，在虾台表面拍上一层面粉备用.再把鸡蛋清搅出泡沫，加干豆粉和干面粉少许搅成糊状.将锅放火上.加猪油250克，烧至三成热，用手捏住虾尾沾满糊，不要留空白，下勺慢炸，再缀上一点熟火腿末后轻轻翻个.将虾炸透捞出后，码在盘子四周.再把切好的面包丁下油锅炸成金黄色，捞出堆放在虾台中间，随后倒出勺中油，稍留一点底油.放入海参.下冬菇、冬笋，焖炒一下，加番茄酱调味，加汤少许，淋入少许芡粉，加点香油，出勺浇淋在面包丁上即成.

【特点】香鲜可口、营养丰富.此菜补气益气.健体强身，有利产妇机体的恢复.

人参乌骨鸡

　　【配方】乌骨鸡250克，人参10克，猪肘50克，净母鸡150克，精盐1.5克，料酒1.5克，味精1克.葱2克，姜3克，胡椒粉O.5克.

【做法】 1.将乌骨鸡宰杀去毛，斩抓，去头.去内脏，洗净，将腿拐在肚子内：将人参用温水洗净：猪肘肉用刀刮洗干净：葱切段：姜切片.

2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，烧沸后撇去浮沫，移至小火上慢炖.炖至母鸡和猪肘五成烂时.将乌骨鸡和人参加入同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，炖至鸡酥烂，即将沙锅端上桌供食用.

【特点】乌骨鸡能补血、补肾：母鸡补精添髓、强腰健骨：猪肘肉长气力，提精神;人参补益元气力量最大.此菜适于一切体质虚弱及产后、病后体虚者进补.此菜抗衰老功能明显

温拌肉丝菠菜

　　【配方】菠菜500克，猪肉100克.香菜、胡萝卜、豆油少许.酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量.

【做法】

1将菠菜择洗干净，开水焯一下，捞出，用手轻轻攥去水分.切成.放在盘里.

2将胡萝卜切成细丝，用开水焯一下，捞出，控去水分，放在菠菜段上.

3.将香菜切成末，放在菠菜段上.将猪肉切成细丝，备用.

4.锅内放入豆油.油热.下肉丝快速煸炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，倒入盘里.

5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调拌均匀，即可食用.

八宝甜粥

　　【配方】糯米半怀、薏仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克.清水12杯、砂糖少许.

【做法】

1.将薏仁、红豆洗干净后泡水待软.

2.将糯米洗干净备用.

3.把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟.

4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透.

5.将砂糖加于粥内即成.

2、

增乳食谱

黄豆猪蹄汤

　　【配方】猪蹄1只.黄豆150克.黄酒、葱各10克，姜5克，精盐4克.

【做法】将猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮，加清水、姜片煮沸，撇去浮沫，加黄酒.葱及冷水浸泡过1小时的黄豆，加羞用撤火焖至半酥.加盐调味，再煮1小时即成.

【特点】猪蹄酥烂，黄豆软烂.含植物蛋白质和胶体蛋白质及钙质，能治产妇乳少.

红焖猪蹄

　　【配方】猪蹄1000克，料酒25克.酱油60克.白糖30克，葱段20克，生姜10克，桂皮适量，味精2克，植物油750克(约耗60克)，清水1000克。

【做法】将猪蹄放入温水中.用小刀刮洗干净，加水750克于锅中，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫.盖上锅盖，用旺火煮半小时，待猪蹄半生时捞出晾凉，滤去水分.然后放在油锅中炸一下，皮略皱捞出.将猪蹄放入原汤再注水1000克，加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜(用刀拍碎)、桂皮，烧开后将猪蹄上下翻动，待汤浓且猪蹄酥烂时投入味精，即可出锅，装入大盘.

【特点】猪蹄酥烂，此菜有补血通乳作用，是产妇乳少的食疗佳品.

腰花木耳汤

　　【配方】猪腰子150克，水发木耳15克，笋花片20克，葱段5克，味精3克，精盐5克.胡椒粉0.5克，高汤500克.

【做法】将腰子切两半.除去腰臊.洗净.切成兰花片.清水泡一会儿。

木耳用清水洗净泥沙待用.将腰花、木耳、笋片—起下水锅煮熟后捞出，放在汤碗内，加入葱段、味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的高汤倒入便成。

【特点】木耳增强补益之效，加强养阴润肺之功，乳母产妇食用，将对肺、胃、肾等内脏有很多的滋补作用。

莲枣肚羹

　　【配方】熟猪肚100克，山药、莲子、大枣各50克，料酒、葱姜、汁各10克.精盐1克，红糖15克，清汤800克，湿淀粉20克.

【做法】

1.莲子用温水泡软.大枣去核，山药去皮，与猪肚均切成丁.

2锅内放入清汤，下入莲子烧开，下入山药丁烧开.加入料酒、葱姜汁、精盐.

3.下入猪肚丁、大枣丁、红糖烧开，煮15分钟左右，用湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗即成.

【特点】猪肚香烂，山药软面，汤汁黏稠，成甜适口.莲枣肚羹可以促进产妇康复和乳汁分泌.猪肚中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、叶酸等，可补脾胃，治疗虚损.莲子中含有丰富的钙、磷、铁，山药中富含维生素(C、B1、B2)，碘、磷、钙、铁.大枣富含维生素C.四者在此组台.配以具有补血破瘀、健脾祛寒功能的红糖同黑成此汤菜，对促进产妇康复和促进乳汁分泌。

3、

产后补钙食谱

　　产后特别是哺乳妈妈每天大约需摄取1200毫克钙.使分泌的每升乳汁中含有300毫克以上的钙.乳汁分泌量越大，钙的需要量就越大.可哺乳妈妈在产后体内雌激素水平较低，泌乳素水平较高.因此，在月经未复潮前，骨更新钙的能力较差，乳汁中的钙往往会消耗过多体钙.这时，如果不补充足量的钙会引起腰酸背痛、腿脚肌肉痉挛、牙齿松动、骨质疏松等“月子病”：还会导致婴儿发生佝偻病，影响牙齿萌出。

骨汤烩酿豆腐

　　【配方】油豆腐、虾仁、鸡茸、骨头汤、小油菜等.

【做法】虾仁剁碎，与鸡茸一起调配成馅料，塞入切小口、部分去瓤的油豆腐中：骨汤烧开.下入酿好的油豆腐.用小火煮.稍加盐调味：最后加入小油菜点缀.食用时少加些米醋。

【特点】本菜中几种主要原料都是很好的补钙食品.煲过之后清淡、不油腻，风味诱人，非常适合哺乳妈妈享用.

奶酪蛋汤

　　【配方】奶酪20克、鸡蛋1个、西芹末20克、番茄末20克、骨汤1大碗、盐、胡椒等.

【做法】奶酪与鸡蛋一道打散，加些精面粉：骨汤烧开，调味，淋入调好的蛋液;最后洒上西芹末、番茄末作点缀.

【特点】西式蛋汤由于加入奶酪使钙质含量变得丰富，同时口味也更浓郁了。确实是产后哺乳妈妈的一道富钙美食。

4、产后恶露不止食疗

花生鸡脚汤

　　【配方】鸡脚10只(约重200克).花生米50克.料酒5克.姜片、盐各3克，味精1克，鸡油10克.

【做法】将鸡脚剪去爪尖，清水洗净.将花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净.把锅洗净.加入清水适量，置于火上，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、料酒、姜片，锅加盖煮2小时后.将盐、味精放入，文火焖煮一会儿，淋上鸡油，即成.

【特点】汤清淡可口，花生、鸡脚软烂。此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等，具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效.妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利于子宫复原，促进恶露排除，防止产后出血.

栗子鸡块

　　【配方】鸡1只(约重700克)，栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克.料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克(约耗50克)，熟油、白糖各少许.

【做法】

1.鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟.剥去外壳及皮：葱切段;姜切块，拍松、切末

2.炒锅上火，放入花生油.烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下，捞出，备用.

3.炒锅留油40克.上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁.将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。

【特点】色泽淡黄.咸中带甜.此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素.栗子具有养胃  健睥、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻，还能通过栗子的活血止血效用.促进恶露排除及子宫复原.

鸡蛋大枣汤

　　【配方】乌鸡蛋2个，大枣10枚，酒、醋各30克

【做法】

1.将大枣洗净，去核.乌玛蛋打入瓦盅内，加入酒、醋搅匀，放入清水搅匀，放入大枣.

2.锅置火上放入调好的蛋汁瓦盅，隔水炖20分钟即可.

【特点】汤羹略酸.有酒香味.醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、维生素B1、维生素B2、叶酸等，具有活血散瘀、消食化积等作用.大枣补脾胃、益气血、调营卫、安心神.酒有温脾胃、厚肠胃、通行血脉、破瘤结、助药力的功效.鸡蛋能滋阴润燥、养血安神.

此汤有补气养血、收敛固摄的功效.可用于防治产后气虚、恶露不尽.症状为产后恶露过期不止，淋漓不断，色淡，血量多，质稀薄.无臭味，小腹重坠，神倦懒言.

脆鲜面

　　【配方】鳝鱼丝250克，黄酒20克，酱油100克，白糖100克，葱末10克，姜末10克，胡椒扮0.5克，精盐1克，香油2克，味精3克.

【做法】

1.鳝鱼丝放入开水中烫一下.捞出，沥去水分

2.炒锅置火上，放油烧至八成热时.下鳝鱼丝，炸至无响声、鳝鱼丝发硬，即可漏勺捞出.

3.炒锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、味精、葱、姜、鲜汤制成卤汁，倒入鳝丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝量丝上，淋上香油，出锅放在煮好的面条上，撒上胡椒粉即成.

【特点】面汤味鲜，脆嫩，清淡。鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、鳝鱼素等.具有补脾益气、除湿理血.此面适于产后血虚、恶露淋漓者食用.

小米红糖粥

　　【配方】小米100克.红糖适量.

【做法】

1.将小米淘洗干净，放入开水锅内，旺火烧开后，转小火煮至粥黏.

2.食用时，加入适量红糖搅匀.再煮开，盛入碗内即成.

【特点】此粥黏糯香甜.小米所含蛋白质、腊肪、铁及其他微量元素均比大米多，小米中的维生素B1、维生素B2、含量也比大米高，小米中还含有少量胡萝卜素，大米、小米二者提供的热量大致相同.小米可健脾胃，补虚损，因此.以小米作为产妇的一部分食是很有益处的.红糖含铁比白糖高1～3倍，对于排除瘀血、补充失血有较好的作用.

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