读书 起床吃早餐

本文摘自蒋三寻的美食图书《早安，早餐》起床吃早餐　　最近几年，我每天起来做早餐，除了周末偶尔睡个懒觉，其...

本文摘自蒋三寻的美食图书《早安，早餐》

起床吃早餐

最近几年，我每天起来做早餐，除了周末偶尔睡个懒觉，其他时候均无例外，而且并不觉得是负担。我会在前一天准备好材料，清晨先把泡好的豆子放进豆浆机，按下豆浆键转身去洗漱，抹完面霜去煎鸡蛋，烤面包，准备配菜，做完这些豆浆也大概好了，选择搭配的餐具，布置桌布和摆盘，不出意外，这时某胖也睡眼惺忪地凑到桌前，伴着晨雾和朝阳，我们在氤氲香气中品食这桌人间烟火。

我从小就爱吃鸡翅，每当我啃得欢实，我妈总会撇撇嘴说，“爱吃鸡翅膀，以后肯定飞得远”，不知是幸还是不幸，这句话还真的言中。我十八岁背起行囊，只身漂泊在千里之外，时光荏苒如白驹过隙，十几载匆匆而过，这听起来似乎有点悲凉，但在大部分日子，尤其是缺心少肺的青涩年纪，我其实是乐在其中。年轻只想着彻夜狂欢，哪里顾得上什么思念，只有等青春散场，心里才空出那么一块，怀揣着这分空落落的不安，才知道什么是乡愁。

乡愁在文人笔下涌出诗篇，当乡愁遇到吃货，便勾起对家乡美食的蚀骨思念。这些年，各地奔走吃了不少美食，对食物我非常包容，从广西的酸臭螺蛳粉到川蜀的麻辣兔头，再到东北的猪肉炖粉条，天南海北的各色美食让我大快朵颐，不亦乐乎。当我走进厨房，信心满满，以为可以做出山河湖海的各色美食，却发现在不经意间，自己所做的一食一蔬，都绕不开儿时的味道，于是，带有北方风味的湘菜，便成了我家的饭菜主调，所幸，我和某胖在饮食上口味一致，试想一下，如果连吃都要彼此将就，那一辈子就太过艰难。

家常美食都很普通，我做的也都是常见的家常菜色，一碗青菜、一锅米粥，吃到肚里都是家的味道。在材料上，我尽量选用当季鲜蔬。顺应节气而生的蔬菜瓜果，不仅口感胜过大棚种植，营养上也恰是当下所需，既然自然已经安排好一切，我们何不顺应而为。除此之外，我还会雕琢与美食相关的各种细节，比如餐具的选择，色彩的搭配，材料切片的形状，连泡杯柠檬水也不放松，切片柠檬，泡几叶薄荷，在玻璃杯的方寸间，可以伪装出一个夏天。其实说到底，我只是一个爱吃的瘦子，迷恋所有美好的细节。美食与美器

食物需要美器，就像女人需要美衣。该用碗的时候用碗，该用盘的时候用盘，无论是质朴的中式面食，还是甜美的西式餐点，都需要用匹配的餐具来呈现。色彩搭配尤为重要，绿色蔬菜配白碟清爽明快，焦黄面包搭青色餐具更为诱人。在食器的形状上，海碗拌面最过瘾，寿司放在长盘上更雅致，做煲仔饭需要备好砂锅才像样。

自打开始做饭，我便迷上对各式餐具的收集。不愿费心寻觅，更希望机缘偶遇，看到入眼的随时买下，实体店、网上、旅途中，几年下来收获颇丰，虽然家里只有两个人，我却拥有几柜餐具。餐具用久了便生出感情，我有最爱的青花浅盘，某胖有最爱的日式竹筷，喜欢上某个餐具就像爱上某个人，入眼了就再难放下，每天只想与它耳鬓厮磨。经常边做饭边琢磨，选出跟这顿饭最搭的碗碟，有时费尽心思做个复杂菜式，只是为了一口许久未用的炖锅，真有种照顾冷落爱妃的温存心态。

与餐具相关的一切都是我收集的方向，比如各色桌布。国人少有用桌布的习惯，而布料沾了油腻也确实难洗，但有了美食和美器，没有桌布就太过仓促。桌布就像画卷的底色，揉几条褶皱，设计出一块留白，放上美食美器，一幅活色生香的画卷就跃然纸上，果红蔬绿，只等与你共享唇齿之欢。摆盘是一种态度

早餐常吃鸡蛋，既是因为营养，也是考虑到摆盘的搭配。八分熟的水煮蛋，七分熟的煎蛋，淌着似流非流的一抹溏心，是鸡蛋最美好的时刻，既是美味，也是餐桌上的视觉焦点。配上红色的烤肠，绿色的蔬菜，再来杯褐色的咖啡，多层次的色彩勾得人嘴角上扬，食欲大增。

摆盘要从挑选食材时开始考虑，色彩、质感、形状都是影响摆盘的要素。在色彩方面，同色系可以堆叠出多层次的美感，红绿搭配令食者胃口大开；而质感上尽量做到接近，软的配软的，硬的配硬的，如果把南瓜和芹菜炒在一起，这软硬搭配就无比奇怪了；形状是考验刀工的时候，黄瓜用在炒饭里要切丁，炒菜切厚片，沙拉切薄片，用作餐盘装饰还可以雕琢出些新花样。

在摆盘风格上，法式摆盘在国内外都享有盛名，点、线、面运用得华美浪漫，但我个人更喜欢日式风格。可能因为同属于亚洲的关系，日式风格质朴考究的调调深得我心。

侥幸有个好身体

我看《红楼梦》甚早，受影响也颇深，小时候竟暗自羡慕那些弱不胜衣的女子。有次课间嬉戏，同桌女生突然一句娇嗔：“我吃这个过敏”，她朴实红润的面庞瞬间多了一抹娇贵，引得我艳羡不已，相比之下，常跟男生一起翻墙爬树的自己，壮实得像个粗使丫鬟，真真令我懊恼许久。

长大后，我自然摆脱了这病态的审美，除了感叹健康的可贵，也格外感激它带来的口腹之欢。酸辣粉加醋，牛肉面加辣，吃饺子必啃生蒜，我强大的肠胃固若金汤，让我在美食的世界里所向披靡。最令女生羡慕的还是吃不胖的体质，按我妈的说法，爱操心的人都长不胖，也不知道我究竟操心在哪里，但是经常撑得肚子滚圆，还可以穿下S码的人生，常令我心怀感激。

热爱生活的人都格外珍惜自己的生命，试想一下，可以随心所欲周游世界，去法国吃鹅肝，去日本吃寿司，去德国吃汉堡，吃腻了就回家，在巷子口点两碗豆浆，一碗原味，一碗加糖，想喝哪个喝哪个，这种任性的日子换谁都会珍惜。作为一个朝九晚五的上班族，我跟孔方兄交情甚浅，最大资本就是这经得起折腾的好身体，遇到糟心的事，去跑步，去游泳，先出身臭汗，把身体和负能量一起掏空，然后钻进陋巷露天烧烤摊，烤肉啤酒吃个过瘾，最后回家饱饱地睡一觉，所有烦恼便烟消云散。

    关注 纸磨坊