白茶，请看如何用数据说话

很多人爱老白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于老白茶，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态，因...





很多人爱老白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于老白茶，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态，因为，长时间的老白茶，实在是不可多得。我们今天就用数据说话吧。



我们用数据来说明一些陈茶的问题，陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中，陈20年白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。



究其原因，可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。其实，黄酮一点也不神秘。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。



可见，老白茶中的黄酮是越老含量越多，越多养生功效越好。

茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势，年平均下降比例约为5.3%，陈20年的茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味，是重要品质成分。



其中简单儿茶素滋味醇和,酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强,茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度,茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。



白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48%，之后活动下降加剧，20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍，为当年新茶的71.53%。可溶性糖也会随时间的增加而减少，但是这点变化并不大。



老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。老白怎么那么好？以上数据足以说明其原因，这也是那么多茶友喜欢老白茶的原因。当然，这些数据也应然了民间对老白茶的赞扬——“一年茶、三年药、七年宝”。

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