宁化红菇朵朵如金，凌晨就出发...

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宁化人的朋友圈里已经争先恐后的晒出了采摘红菇的照片，宁化最近下雨，进一步促进红菇的生长！

在这个季节，陆陆续续将有新的红菇上市了，采红菇是个非常辛苦却又是兴奋的活。



红菇的品种有多种。好的真野生红菇到目前为止还没听说有人工种槙，这几年来价格一路走高。为什么会这样呢？原因很简单，就是这种菇好，这种菇少。其对生长的环境是很特殊要求。只能生长在原始的某种硬木阔叶林中(只要人把树一砍了这里就不会生红红菇)。生长在沉积了很多年腐植叶中。生长在高温高湿热的炎夏。



在宁化地方大约在农历的六月至七月间开始有红菇采摘。各地出菇时间不同，会出出菇的时间大约是十几天。

红菇生长对地理环境周边生态要求非常严格。一些杂品野生菇只要树林下都会长。可红菇就大不相同，其非常有选择性。





同一座大山，同一片原始的宽叶林中。这边长的红菇好，而另一片的红菇就偏 次，只限于某一块地会长。离开了这地就不长。而且会长的地方年年会长，只是生多与生少不同，不会生的地方永远不生。



当地人多数都是按老辈所说的地方，在家人中传说，(不肯对外人说。)或说一直在传说的地方去采摘野生红菇。她们祖祖辈辈，年年岁岁，都会到老地方去采摘。

采摘野生红菇是一个很累而且又充满着危 险的活。常可听说因摘菇被毒蛇咬伤。而且采摘之人天没亮就的上山，路远的地方下半夜2~3点就的动身。多数人在天亮前采好红菇回家。













为什么采摘红菇人要这 么早出门？也许是太阳出来后菇就会露出地面开了，菇的质量就会下降很多，或是怕人知道生菇的地点，或是与人争先。所以有经验的采菇人，是借极微弱之光，或 说是在蒙胧之中，凭经验，凭感觉采摘红菇。好的红菇在多不会露出来，都在腐植叶中的菇蓓蕾，拨开后找到象鸡蛋或鸭蛋那样大小的。


红菇的生长是有时间性的。 必须在某一时间采。在小时候(约七,八岁)也跟大人去很远的地方去采摘野生红菇，那时的记忆路太远了，太难走了，走了很远还不到目的，累的几乎走不动，那 深深的树叶，踩下去有时脚就拨不出来。要大人提起来。那个大黑的蚂蚁，一口咬下，肉就少了一点，痛的是没命。走了一程大人只好送我回家。从前在我家不远的 地方有几十棵参天的阔叶古树林。我们常是天亮后去找红菇。因在天亮前已被人所采了，我们只能摘一些被人忘了没采的红菇。因为红菇在下面我是一个也采不到， 只看那出了地面打开的红菇。一次找一两个，多的2~3个。拿到家里，放点水煮一大碗红菇汤，吃起来非常的清甜可口。



红菇的质量好坏，直接与产地有关。从历史以来就认准那里会出好红菇，除此地所生的红菇质量就不同，就是表面看.过去一样。煮起来吃味道也大不一样。就目前的市场所见到的红菇好的不多，真的也不 多。同样的红菇真的好红菇在产地价格就近两佰元。市面上要3~5佰元。现在的真红菇，一开始采就有人在那里等着收。所以在市面上基本见不到上品的好红菇。 所见的多是中下等级的，或是假的红菇。

这两种红菇都是野生的，只是品种与作用不同，味道不同，真假 红菇是民间百姓的一种习惯说法。真的上好红菇生长的地方有限，不会随便长。而假的红菇则很会生长，只要有林木的地方，湿热之地都会生。而且产量高数量多。 生的煮来吃容易中毒，味道辛而苦。也有的微苦，假红菇有多个品种有的可食有的不能食，有的是这个山长的可食，而另一个山长的就不能食。所以要凭经验。在百 姓中是将这些菇采摘晒干后，再卖给人食用同，就是有毒素的干菇煮来吃一般不会中毒。真红菇也有多个品种同，无法一一说明，只能说个大略。



第一，是看正面紫黑微红，被面淡黑蓝。

第二，闻一下，各种菇闻起来都有不同的味道。好红菇在之味略带清香之甜味。

第三是吃，拿来一块红菇放在口中咬碎，越是清甜的红菇越是上品。

第四是选，红菇要选没开的菇蓓蕾，若是开的质量就较差，味道与清甜都不如菇蕾。药用也不一样。如果没经验大多很难买到好红菇。

第五，不要选很红的买，那个表面上看过去红而鲜艳的。太多不是好的红菇。



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