巴氏酸奶的营养价值和成份

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制...



酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养健康食品。

营养价值

酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

营养成分表(每100g)：

营养成分

含量

营养成分

含量

营养成分

含量

热量(大卡)

72

胡萝卜素(微克)

0

锌(毫克)

0.53

碳水化合物(克)

9.3

硫胺素(毫克)

0.03

铜(毫克)

0.03

脂肪(克)

2.7

核黄素(毫克)

0.15

锰(毫克)

0.02

蛋白质(克)

2.5

烟酸(毫克)

0.2

钾(毫克)

150

纤维素(克)

0

胆固醇(毫克)

15

磷(毫克)

85

维生素A(微克)

26

镁(毫克)

12

钠(毫克)

39.8

维生素C(毫克)

1

钙(毫克)

118

硒(微克)

1.71

维生素E(毫克)

0.12

铁(毫克)

0.4

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

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