唯美食不可负带你吃转镇江

水晶肴肉江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。这道菜必须选用细皮...

江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶”之称。这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。

说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了！吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

“长江三鲜”之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。

刀鱼是镇江“三鲜”之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。以刀鱼为主料，辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮、鱼骨熬成汤卤。鱼肉细嫩，面条入味，老少皆宜。

百花酒是镇江名酒，百花酒焖肉选用猪肉五花中肋，在中火上烤后入温水中泡软，取砂锅一只，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时收浓汤汁。色泽金黄，酒香浓郁，味甜而香，肉酥入味。

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