饺子的年夜饭巨星之路

比旅行更精彩的是与谁一起旅行走吧——书写不一样的旅行故事什么是北方人过年必吃的食品？各地风俗虽然不同，但“饺...

什么是北方人过年必吃的食品？

各地风俗虽然不同，但“饺子”无疑是北方过年必吃品中拥趸最多的门派

那么，饺子究竟是如何成为年货巨星的呢？1

三要素：金贵、统一、麻烦

传统农业社会年度大节的必吃食品需要实现哪些功能呢？

第一，具有价值区分度。过年的必吃食品要满足“敬得起祖宗、对得起自己、撑得起面子”这三个要求。因此，要比日常饮食更尊贵、更好吃、更稀缺。

第二，具有丰俭由人的弹性。也就是说，新年的必吃食品得是这样一种食品：它的成本可高可低，富人可以富着吃，穷人也能穷着吃。

第三，具有繁琐的制作过程。食品的准备过程需足够复杂，才能体现对祖先的虔诚，才能让所有家庭成员参与，也才能体现传统节日的盛大和欢愉。



一起来看看饺子的两大特征：

第一，有个软皮儿；第二，使用馅料

这两个特征正好能满足价值区分、丰俭由人、过程繁琐三个要求。

制作软皮儿的食材需要具有良好的延展性、黏度和弹性。只有昂贵的精磨小麦粉能担此重任。软皮儿实际上造成了新年吃食与日常饮食之间的价值区分。



再看馅儿，馅儿都藏在皮儿里，馅儿可荤可素可高可低。不论贫富，都可以包出好看、好吃的饺子来，正所谓“饺子面前人人平等”。



最后，制作过程足够复杂，和面、擀皮；剁馅、调馅；上手包、下锅煮。一般人三小时也不一定能学会煮饺子。这种复杂过程给人带来了仪式感和参与感。

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软皮儿带馅儿，煮比蒸好

在满足了三个要求之后，饺子已经“打败”了农业社会中大部分吃食。您可能又要说了：软皮儿带馅儿的不只是饺子，过年必备食物为什么不是包子或馄饨呢？

老话里说：“三十晚上不能蒸（争）东西，不能炒（吵）东西。”这是说煮比蒸吉利。同时煮有一个优势——熟得快。煮饺子，几分钟出一锅，眨眨眼都吃上了；蒸包子，算半小时一锅，等最后一屉出锅，恐怕都要饿昏过去了。

这样一来，能和饺子PK的就只剩下馄饨这种食物了。 事实上，饺子曾是馄饨的一种。宋代，人们开始把对折带角的馄饨称为“角子”，也就是今天的饺子。因为“交子”谐音，被附上了“更替交子”（旧年与新年在除夕夜子时交替）的含义，成为了除夕夜这个特殊时刻食用的特色食品。

因此，饺子战胜馄饨而成为新年食品明星的最后一个撒手锏，主要在于它的名字起得好，与过年的时间相合。所以说，这个世界不仅看脸，还要看名字O__O "......



最后，奉上手工饺子图一张~~~

祝大家新年快乐O(∩_∩)O~~

——参考资料《舌尖上的新年》

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