鸡蛋面里奥秘多

挂面一直是人们尤其是北方人喜爱的主要面食之一，因为挂面口感好、食用方便、价格低、易于贮存。如今，越来越...

同为鸡蛋面，配料表中的代表鸡蛋的成分却不同，有的标注为鸡蛋黄粉、有的标注为鸡全蛋粉、有的标注为鲜鸡蛋或土鸡蛋。鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清洗、过滤、杀菌、干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的，在杀菌、干燥等环节中可能经过高温。



鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，在鸡蛋粉的制作过程中，如果温度控制得合适，对蛋白质是没有什么损失的，且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以完全代替鸡蛋的。从食品加工角度来说，鸡全蛋粉是可以代替鸡蛋的。单纯指望它来达到补充营养的目的是达不到预期的，因为量是由企业控制的，而往往鸡蛋面中添加的鸡蛋的量又很少，比如有些鸡蛋面中鸡蛋粉的含量只有百分之零点几，有的多一些达到2%，相当于每100克挂面中含2克鸡蛋，这个含量就非常少了。

小心挂面中的“隐形盐”

在选购挂面时，还有一个不容忽视的问题就是钠的含量。很多商家在生产挂面时出于口感的考虑会加一些盐，而通常我们在煮面的时候肯定还会放盐，很有可能一顿饭下来盐的摄入就会超标。

挂面配料表中都有食盐，有的挂面产品中钠的含量还比较高。除了购买挂面时注意选择含盐量低的，煮面时，也可放上蔬菜和肉，使食物搭配更加丰富一些。

市面上的营养挂面五花八门，这些营养挂面大致可以分为两大类，一类是添加了营养强化剂的挂面，比如碳酸钙、氧化锌等。一类是以加入某种食材而赋予挂面某些特殊口味或营养的挂面，比如鸡蛋面、绿豆面、蔬菜面、荞麦面等。



营养强化挂面在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果表明了具体添加量，可根据自身情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者并没有必要选择此类挂面。蔬菜挂面虽然看起来被赋予了某些蔬菜的特性，但实际上在加工过程中，蔬菜中的维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的只有蔬菜的味道，也不是理想的营养食物。

温馨提示

♥ 面授+网络+微信+实践活动 四位一体教学

♥ 晚班，周日班，团体班，网络班任意选

♥ 学习培训：15806566155

♥ 商务洽谈：13864266911

‍

专注 专业 专心 营养健康教育         更多精彩，敬请关注  二维码

    关注 青岛郑育龙营养中心