【咱厝味道】还记得那些让我们垂涎欲滴的泉州味道

导读：华大学生拍微电影《泉州味道》推荐泉州美食用一种小吃来代表泉州，你会选什么呢？华大学生柏清选择了面线糊...





导读：华大学生拍微电影《泉州味道》 推荐泉州美食

用一种小吃来代表泉州，你会选什么呢？华大学生柏清选择了面线糊。最近，一部由华大学生拍摄的微电影《泉州味道·面线糊》风靡网络，在@新浪泉州首发后，点击率已经超过一万次了。网友们盛赞，“一碗面线糊里的泉州，才最有古早味。”《泉州味道·面线糊》监制黄柏清希望通过这部微电影向央视《舌尖上的中国》节目组推荐泉州美食，让更多人了解泉州美食。

有家的味道还有泉州味道

作为一个泉州人的早餐，多从一碗面线糊开始，“一碗鲜香四溢的面线糊，不仅仅是一种小吃、一份早餐，还代表着家的味道。”

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。

“《泉州味道2》主要推荐安海传统美食土笋冻，而取景主要是在晋江安海。”陈先生认为，安海是个古镇，除了有安平桥、龙山寺和石井书院等著名古建筑外，还有很多传统美食，如土笋冻、菜粿等。

土笋冻，是泉州的一道美食, 是发源于泉州晋江市安海镇的一种由特有产品加工而成的冻品。

土笋又名涂笋，学名沙虫，身长二、三寸。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”

土笋冻的制作方法是先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。它含有胶质，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中。煮熟后盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。

土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，配上好酱油、醋、蒜蓉等调料，就成了色香味俱佳的风味小吃，是泉州仍至闽南一带冬春季节的时令佳肴。土笋冻不仅味道鲜美、营养丰富, 且清凉解热,能降火消炎。

土笋冻据说和郑成功有关。据传郑成功奉命攻打台湾之时，郑军驻扎在安海,曾经有一段时间，粮草紧缺。郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功忧国忧民,为了早日收复台湾，经常忘记用餐，其手下将士经常要再次温热土笋汤。有一天，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！安海的土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻！

洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！！

采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！ 　　鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表―――贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号，可谓是小鸡爪做出了大名堂。

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