“河北”并不是中国的河北，它是白水人对白水地域的一种划分叫法，因为白水地图象个帽子，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。当然，洛河以南的的人民就称之为“河南人”。

“河北辣子汤”，其有几大特点：“看上去很红，吃起来不辣；看着不冒气，却小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻”，味道极为香醇，本来吃法是一个人舀上一碗，泡个蒸馍，吃起来极香，吃完再来一碗，但很多时候人们为了多吃一点，馍很少吃，只是吃汤．吃毕个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

吃辣子汤也有正宗的步骤：从大锅里舀上一碗，把热蒸馍掰成小块泡时汤中（注意，是蒸馍，不是其他饼子。），吃完再来一碗。饭量一般的人基本上就够了。但坐席时，有些人食量大，为了多吃一点，馍咬两口，只是吃汤。吃毕个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

这辣子汤里有啥呢？这么香，尤其是在秋冬季节，既顶饱又够味，吃完出一身汗，里外通透，品麻的很。白水人真是有口福，很方便能吃到这么地道的东西。西安人就吃点亏，不可能经常去白水，就为了吃一碗辣子汤。

在白水，这辣子汤是待客的上品，过去只是在逢年过节的时候或娶媳妇嫁女儿的时候，或者有贵客来临的时候才能吃到。现在不同了，天天都能做，人人可以吃，在西安这个美食天堂，也能吃到来自白水的辣子汤。